相信讀者們到稍微較有格調的餐廳吃飯時，時常遇到這樣的情境，點完餐後侍者會再問你，「請問是否要點什麼酒？」這時你內心可能會有很多小劇場：可以不要點酒嗎？我不知道該怎麼點？如果選錯了會不會很丟臉？我點的餐和什麼酒才搭配？

別緊張！先分享結論給你：餐酒搭配並不是是非題，沒有正確答案，只要你享用的感受是好的，那就是好的搭配。那為什麼許多人都認為餐酒搭配很重要呢？

其實，成功的餐酒搭配能夠提升整個用餐體驗，並且強化食物風味。找到對的餐酒搭配能提升食物的美味。但若搭配不好，可能無法讓充分發揮食物風味。這正是為什麼嗜酒之人總著迷於鑽研餐酒搭配的眉眉角角。現在，就和本質一起來學習簡單好懂的三大基礎餐酒搭配方法吧！

1. 顏色搭配法

「紅酒配紅肉，白酒配白肉」，就算你完全不懂餐酒搭配，肯定也聽過這句經典，葡萄酒基本可分為紅酒及白酒兩大種類。

紅酒帶有單寧，會帶來較澀的口感，搭配富含蛋白質和脂肪的紅肉及鹽味，可以緩解這種澀口的感覺，而單寧也能緩解紅肉的油膩。

若紅酒與白肉、海鮮一起食用，則會加重海產類的腥味或出現可怕的金屬味。而白酒清爽而酸度高，可以減弱海產的腥味，酸味也同時會變得柔和順口。白酒味道較紅酒淡，也較好凸顯白肉清淡的味道。

至於許多女孩子喜歡的粉紅酒，是一款非常百搭的酒，具有白酒的酸度及紅酒的果香，適合起司、香腸、豬肉、燒烤…等大部份的食物。

2.產地搭配法

若要說起西方餐酒搭配的歷史，至少可回朔至中世紀的歐洲，在那裡充滿饑荒及戰爭且衛生條件不佳的環境，當時的人們寧願喝酒來取代水，以減少被汙水感染疾病，食物也僅能就地取材。這造就了每個地區都有一套飲食哲學的「傳統」。

因此「地餐配地酒」便是一種最基礎的搭配法，利用法國餐配法國酒、澳洲菜配澳洲酒、西班牙火腿配西班牙酒、德國啤酒配德式香腸。雖然不能保證是萬無一失，但對於初學者來說可說是較安全的做法。

3.味道搭配法

如果你已經有過幾次餐酒搭配的經驗，想擺脫基礎的搭配法，那麼就交給你的味蕾來替你做選擇吧。由之前的紅酒配紅肉、白酒配白肉的基礎延伸，一道菜的味道將會改變你所品嚐到酒的風味，因此，以菜餚的風味去選擇酒款，將更為準確。

同樣都是紅酒，單寧較高的卡本內蘇維濃，適合油脂多的餐食，例如燉菜、熟成牛排；而黑皮諾與多賽托這類帶有菌菇、土地氣息的紅酒，則適合同樣帶有蕈菇松露與大地風味的菜餚。

白酒部份，偏酸味的菜餚適合白蘇維翁；調味較重的魚類適合夏多內；甜點則與甜白酒較搭；假若你真的不知道該點什麼酒，那麼就來一瓶干型香檳或氣泡酒吧，隱隱帶點甜味以及清爽的氣泡，與各種鹹食都很搭。

學會餐酒搭配的技巧，可以視為一種生活美感，在一些比較講究的場合，同時也可表現出自己的餐桌禮儀。假若你對於餐酒搭配有更多的好奇，或者希望實際體驗餐酒搭配的趣味，可以參考本質旅遊的深度旅遊規劃：恆春味蕾之旅。

我們將帶領旅客前進國境之南 恆春，走訪古鎮、探索街坊美食，聽專業紅酒品飲師娓娓道來恆春特選食材的美味故事。以味覺來品嚐這個旅程中的點點滴滴，藉由台灣在地巧克力、經典紅酒、精釀啤酒滋養味蕾，在華泰瑞苑度假村，享受一場三天兩夜的微醺假期。

• 撰文／跟著阿光去旅行｜編輯／Yo-shuan
• photo credit：遊牧二人組、本質旅行
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