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  • 2020-12-15

餐酒搭配|週五小酌~輕鬆聊wine pairing的餐酒飲食哲學

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相信讀者們到稍微較有格調的餐廳吃飯時,時常遇到這樣的情境,點完餐後侍者會再問你,「請問是否要點什麼酒?」這時你內心可能會有很多小劇場:可以不要點酒嗎?我不知道該怎麼點?如果選錯了會不會很丟臉?我點的餐和什麼酒才搭配?

別緊張!先分享結論給你:餐酒搭配並不是是非題,沒有正確答案,只要你享用的感受是好的,那就是好的搭配。那為什麼許多人都認為餐酒搭配很重要呢?

其實,成功的餐酒搭配能夠提升整個用餐體驗,並且強化食物風味。找到對的餐酒搭配能提升食物的美味。但若搭配不好,可能無法讓充分發揮食物風味。這正是為什麼嗜酒之人總著迷於鑽研餐酒搭配的眉眉角角。現在,就和本質一起來學習簡單好懂的三大基礎餐酒搭配方法吧!

1. 顏色搭配法

「紅酒配紅肉,白酒配白肉」,就算你完全不懂餐酒搭配,肯定也聽過這句經典,葡萄酒基本可分為紅酒及白酒兩大種類。

紅酒帶有單寧,會帶來較澀的口感,搭配富含蛋白質和脂肪的紅肉及鹽味,可以緩解這種澀口的感覺,而單寧也能緩解紅肉的油膩。

若紅酒與白肉、海鮮一起食用,則會加重海產類的腥味或出現可怕的金屬味。而白酒清爽而酸度高,可以減弱海產的腥味,酸味也同時會變得柔和順口。白酒味道較紅酒淡,也較好凸顯白肉清淡的味道。

至於許多女孩子喜歡的粉紅酒,是一款非常百搭的酒,具有白酒的酸度及紅酒的果香,適合起司、香腸、豬肉、燒烤…等大部份的食物。

2.產地搭配法

若要說起西方餐酒搭配的歷史,至少可回朔至中世紀的歐洲,在那裡充滿饑荒及戰爭且衛生條件不佳的環境,當時的人們寧願喝酒來取代水,以減少被汙水感染疾病,食物也僅能就地取材。這造就了每個地區都有一套飲食哲學的「傳統」。

因此「地餐配地酒」便是一種最基礎的搭配法,利用法國餐配法國酒、澳洲菜配澳洲酒、西班牙火腿配西班牙酒、德國啤酒配德式香腸。雖然不能保證是萬無一失,但對於初學者來說可說是較安全的做法。

3.味道搭配法

如果你已經有過幾次餐酒搭配的經驗,想擺脫基礎的搭配法,那麼就交給你的味蕾來替你做選擇吧。由之前的紅酒配紅肉、白酒配白肉的基礎延伸,一道菜的味道將會改變你所品嚐到酒的風味,因此,以菜餚的風味去選擇酒款,將更為準確。

同樣都是紅酒,單寧較高的卡本內蘇維濃,適合油脂多的餐食,例如燉菜、熟成牛排;而黑皮諾與多賽托這類帶有菌菇、土地氣息的紅酒,則適合同樣帶有蕈菇松露與大地風味的菜餚。

白酒部份,偏酸味的菜餚適合白蘇維翁;調味較重的魚類適合夏多內;甜點則與甜白酒較搭;假若你真的不知道該點什麼酒,那麼就來一瓶干型香檳或氣泡酒吧,隱隱帶點甜味以及清爽的氣泡,與各種鹹食都很搭。

學會餐酒搭配的技巧,可以視為一種生活美感,在一些比較講究的場合,同時也可表現出自己的餐桌禮儀。假若你對於餐酒搭配有更多的好奇,或者希望實際體驗餐酒搭配的趣味,可以參考本質旅遊的深度旅遊規劃:恆春味蕾之旅。

我們將帶領旅客前進國境之南 恆春,走訪古鎮、探索街坊美食,聽專業紅酒品飲師娓娓道來恆春特選食材的美味故事。以味覺來品嚐這個旅程中的點點滴滴,藉由台灣在地巧克力、經典紅酒、精釀啤酒滋養味蕾,在華泰瑞苑度假村,享受一場三天兩夜的微醺假期。

  • 撰文/跟著阿光去旅行|編輯/Yo-shuan
  • photo credit:遊牧二人組、本質旅行
  • 著作權為本質旅行所有,未經許可不得任意轉載
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