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「琴酒」又被稱之為杜松子酒，在不同國家也有金酒、氈酒之別名。由於英國琴酒的普遍性，多數人認為琴酒來自英格蘭或愛爾蘭，但事實上，琴酒最早的原產是源自荷蘭。在從酒單裡點上一杯琴酒調酒之前，先來暸解英國琴酒起源、琴酒製作過程和常見的琴酒類型吧！
目錄： 一、英國琴酒起源 二、英國琴酒命名由來？歷史上的「琴酒熱潮」為何？ 三、英國琴酒介紹 四、英國琴酒常見類型 五、英國琴酒怎麼喝？5款常見人氣琴酒介紹推薦 和本質一起去品嘗英國琴酒吧！
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一、英國琴酒起源
自中世紀以來，人們就知道杜松子具有消毒、治療等醫療效果，人們會食用杜松子來達到利尿、解熱、治療效果，所以和多數酒類一樣，琴酒最早也被作為藥物使用。
琴酒起源的歷史可追溯至16世紀，一名荷蘭萊頓大學的醫學教授法蘭西斯·西爾維烏斯博士（Dr. Franciscus Sylvius），他將杜松子與烈酒一起蒸餾，生產出琴酒，不過在當時只是作為藥物使用。直至法蘭德斯戰期間，英國士兵會飲用琴酒來振奮士氣，並將這甘醇的飲品帶回英國家園。
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二、英國琴酒命名由來？歷史上的「琴酒熱潮」為何？
琴酒之名最早是來自杜松子的法語名「genièvre」，後來荷蘭人將其改為「genever」，爾後為了發音方便才逐漸演變成我們所熟悉的「gin」。
琴酒之所以在傳入英國後會廣為流行，並躍升為琴酒生產國的主因有二：當時正逢英荷法戰爭，荷蘭國王的威廉（William of Orange）對法國實施貿易戰，下令抵制法國進口的葡萄酒與白蘭地，還制定了《穀物法》只允許使用英格蘭的穀物製造酒，隨著外國酒進口稅增加，人們轉而積極投身至琴酒生產，在歷史上這段期間也被稱之為「琴酒熱潮」。
三、英國琴酒介紹
琴酒是一種中性烈酒為基底的蒸餾酒，通常是以玉米、黑麥、大麥或小麥等穀物作為原料，經發酵與蒸餾製造。琴酒主要的調味來自杜松子，杜松子本身帶有草本風味，不過不同的琴酒廠還會有自己的植物香藥草配方，比如由各種草藥、香料、花卉和水果組成，最常用的植物香藥有杏仁、當歸、茴香、肉桂、香菜、茴香和柑橘皮等。
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四、英國琴酒常見類型
1.倫敦乾琴酒（London Dry Gin）
「倫敦乾琴酒」是目前最著名、生產最廣泛的琴酒之一。有趣的是，倫敦乾琴酒酒名中的「Dry」並非「乾」的意思，而是指有別於荷蘭琴酒重甜味，倫敦乾琴酒規定蒸餾後不添加任何調味劑，因此風味純淨不甜。
2.荷蘭琴酒（Dutch Gin）
「荷蘭琴酒」同樣也是以麥芽釀製、蒸餾而來，再加入植物香藥草增添風味，也因為香料氣味較重，口感上比其他琴酒甜很多，通常會直接加入冰塊飲用，而非像其他琴酒一樣當作調酒的基底。
3.老湯姆杜琴酒（Old Tom Gin）
「老湯姆杜琴酒」的甜味則是介於倫敦乾琴酒與荷蘭琴酒間，最初是為了降低因蒸餾品質不穩定而帶來的劣質口感，於是加重糖和植物香料草的比例來掩蓋氣味。
4.普利茅斯杜琴酒（Plymouth Gin）
「普利茅斯杜琴酒」起源於英吉利海峽的普利茅斯港，因為它只使用帶有甜味的植物香藥草製作，所以相較杜松子氣味較濃厚的倫敦乾琴酒，普利茅斯杜琴酒味道反而比較清澈、略帶果味，而且酒體醇厚，常被用來調製水果雞尾酒。
5.黑刺李琴酒（Sloe Gin）
「黑刺李琴酒」最特別的地方就是它的調味並不以杜松子為主，而是使用一種名為「黑刺李」的漿果作為調味香料。黑刺李琴酒酒感相對順滑，在甜味和苦味之間取得完美平衡。
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五、英國琴酒怎麼喝？5款常見人氣琴酒介紹推薦
不像伏特加和龍舌蘭酒可以純飲，或是像威士忌一樣加冰塊飲用，如今的琴酒大多都會混著其他飲品一起享用。琴酒本身會使用各種植物藥草來增添不同複雜性及風味，也因此成為許多經典雞尾酒的完美基礎，被譽為雞尾酒六大基酒之首。下列推薦5款琴酒最常見的調酒喝法。
1.馬丁尼（Martini）
廣義來說，只要是混合琴酒和苦艾酒的雞尾酒都可稱之為「馬丁尼」，酒感強烈且濃度高。
2.琴蕾（Gimlet）
「琴蕾」單純為琴酒加入檸檬汁，約莫在1880年代後期，流行著一種因缺乏維生素C而導致的壞血病，當時這種疾病在英國軍艦上肆虐，也導致數百萬水手喪生，於是有了一款柑橘類的果汁作為預防藥物，為了讓這款藥物變得容易下嚥，於是加入了琴酒，也是琴蕾的前身。
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3.琴通寧（Gin and Tonic）
「琴通寧」是以琴酒為基底的調酒中最著名的一款，據傳是19世紀初英國佔領印度時，士兵們不得不每天服用奎寧（Quinine）來預防瘧疾，為了掩蓋奎寧的苦味，英國人從一開始加入水、糖和酸橙，再到後來靈機一動加入了琴酒，於是有了第一款琴通寧誕生，而這種飲用方式後來也被英國士兵帶回國內。
4.內格羅尼（Negroni）
「內格羅尼」在歷史上的記載並不多，普遍流傳是一位名為卡米洛·內格羅尼的伯爵，在製作美式咖啡時用琴酒代替普通蘇打水發明而來，當時稱為「Antico Negroni 1919」。內格羅尼酒感相較濃烈，通常以1：1：1的比例混合琴酒、甜苦艾酒、金巴利酒，苦甜香的風味非常顯著。
5.長島冰茶（Long Island Iced Tea）
「長島冰茶」常見基底除了琴酒、可樂和檸檬之外，還會添加不同比例的伏特加、龍舌蘭和蘭姆酒等。長島冰茶喝起來就像是檸檬可樂，清爽香甜容易入口，但其實它的酒精濃度可是高達30%。
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六、總結
在酒吧一字排開的酒單裡，琴酒的調酒玩法是最為豐富的，除了本身迷人的植物藥草香氣之外，還可以混著其他酒品和材料。著名的英國琴酒品牌除了標榜唯一誕生於倫敦境內的英人牌琴酒（Beefeater），以及龐貝藍鑽特級琴酒（Bombay Sapphire）、哥頓琴酒（Gordon’s）、亨利爵士（Hendrick’s）之外，各國也都有自己獨特的風味琴酒，比如德國猴子47（Monkey 47）、日本琴酒六（ROKU）、香港白蘭樹下（Perfume Trees Gin）等。雖然琴酒的世界博大精深，但價格相對來說親民許多，若想開啟一趟品琴之旅也不會過於負擔。
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- 撰文作者／ Joyce
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