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2013年聯合國教科文組織將和食（即為日本料理）列為世界無形文化遺產。繼「法國的美食術」、「墨西哥的傳統料理」、「土耳其Kashkak的傳統料理」等之後，作為「日本人的傳統飲食文化」而登錄為世界無形文化遺產的日本料理，其重要性不言而喻。在你啟程前往日本尋找正宗的和食體驗之前，編輯想為你解析日料中的小知識，包含我們常見的割烹、料亭、懷石料理，其料理方法以及名稱來由一次為你解答，不只要吃得享受，還要學得輕鬆！
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和食（日本料理）的起源
和食誕生的背景與日本的風土息息相關。日本是一個四面環海、南北狹長的島國，擁有豐富的山林、河流等自然環境，自古以來即發展出了烹飪各式食材的文化。從古至今，和食也是用來表現季節變幻的一項藝術手法，料理師常會使用當季花卉或葉片來裝飾料理，或是使用與季節相應的容器來裝盛料理。對於日本人來說食物不只是填飽肚子，也是表達與自然的關係的方式。
日本料理注重均衡，基本原則是帶出食材本身的味道，而不加入太多調味料。一餐基本上有五道菜：一道湯、三道小菜，以及一碗飯。湯通常是魚、雞或味噌清湯，小菜可以是任何種類的新鮮當季食材。
1. 割烹、料亭｜高級日本料理餐廳
日文的「割烹」和「料亭」，都是指高級日本料理餐廳。割烹與料亭最大的區別在於，割烹是以吧台和餐桌為中心的開放式廚房，用餐過程中可以直接觀賞主廚的料理表演，或是聽主廚介紹食材與料理理念，互動性高的料理體驗。料亭則是會提供有坐墊的包廂，由身著和服的店員親自進入包廂為客人服務，用餐體驗隱密性較割烹高一些。
一般當地人是不會天天吃割烹料亭的哦，只有在特別的重要節日（像是生日、結婚紀念日、訂婚儀式等等）或是有重要賓客來訪，才會前往。也建議想要享受割烹料亭的旅人們，提前預訂才能確保享受到最新鮮的料理！
2. 會席料理｜宴會等級的料理體驗
和前面提到的日常生活中五道菜的和食不同，割烹料亭提供的是檔次較高級的和食料理，也被稱作「會席料理」。會席料理現今為日本料理屋專為「宴會」所打造的料理餐點，其特色為餐點都是經過設計和酒品搭配，適合邊飲酒邊用餐，菜餚也是一道一道送上桌。
會席料理通常有七到十道菜不等，包含生魚片、燒烤料理及燉煮料理，再加上前菜、油炸料理、醋漬料理，最後才會上飯湯類主食。期間都會持續提供酒品，十分適合喜歡小酌用餐的旅人哦！
3. 懷石料理｜精緻傳統日式料理
懷石料理是供應多道菜餚的傳統日式晚餐。料理的重點是當季食材與擺盤方式。每一道菜都完美兼具味、感、色。每一個環節都經過仔細思量，甚至連盛裝菜餚的食器也是重要一環。懷石料理不僅是視覺和味覺的饗宴，也是世上獨一無二的美食體驗。
懷石料理是供應多道菜，讓五感都能獲得滿足的傳統日式料理。懷石料理晚餐採用當季的最佳食材與當地特產。每一道菜都兼具味、感、色。懷石料理的用餐風格，能讓人觸及日本飲食文化的最深奧境界，並瞭解懷石料理中擺放藝術的重要性。
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4. 板前｜專職日本料理師傅
「板前」最初指的是站在砧板前料理食物，延伸至現今常見廚師站在客人面前料理的型態，板前一詞現在也專指「日本料理」師傅、料理職人。高級的日料餐廳，通常會規劃出客人可以直接看見廚師料理的區域，即為＂砧板前＂，如果是愛吃壽司的人一定對板前不陌生！
日本料理餐桌禮儀
日本是十分看重禮儀的國家，從茶道花道，到餐席桌宴中都有約定成俗的禮儀，在造訪日本之前，若能稍微熟悉當地的禮儀，並以尊重開放的心態體驗，便可以避免出糗尷尬的情況出現！除了介紹日本的料理種類，也和你分享日本餐桌禮儀，讓我們一起吃得像當地人一樣吧！
1. 吃東西時的禮儀
- 不浪費食物，盡量吃完。在點餐時也不要過於鋪張浪費，超出自己能吃的分量。
- 必須將食物用器皿拿到嘴邊，而不是反過來以嘴吧靠近器皿。
- 尊重食物的擺放方式，不可弄亂一道菜餚，盡量從上面開始吃。
- 吃麵時發出嘖嘖吸麵聲代表十分美味，可以放心發出聲音。
- 不可將手肘放到桌上。
- 不可直接從大盤子取菜享用，先將菜餚取一些放到自己的小盤，才開始享用。
2. 倒酒時的禮儀
- 若你在餐桌上有飲用酒品，倒酒時要注意，要用右手握著瓶子，瓶子的標籤朝上，並用左手托住瓶底。
- 可以幫別人倒酒，但不可為自己倒酒，請讓別人為你倒酒。
- 如果有人幫你倒酒，禮貌正確的回應是拿起杯子並讓杯子稍微向外傾斜。
- 不同於食物，酒可以不用喝完。空杯代表需要再一杯，所以如果不想再喝了，可以不用將杯子裡的酒全部喝完。
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總結
以上為你介紹常見但容易混淆的日本料理名詞，以及當地的餐桌禮儀，即便現在出發日本，你也有豐厚的知識可以好好品嘗享受和食！想看更多日本相關文化介紹，別錯過本質故事！睽違多年，我們終將迎來海外旅行，本質旅行即將推出日本旅遊行程，希望持續和本質旅行一同出遊的你、想了解最新海外出遊的你，現在就加入本質旅行官方LINE@，獲得最新的日本旅遊情報與旅行優惠！
- 編輯撰文 ｜ Yin Lun
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