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目錄： 關於日本茶，什麼是「日本茶」？ 五大日本茶種類 #1 煎茶 （せんちゃ） ｜煎茶沖泡技巧 #2 玄米茶 （げんまいちゃ）｜玄米茶沖泡技巧 #3 玉露 （ぎょくろ）｜玉露沖泡技巧 #4 焙茶 （ほうじ茶）｜焙茶沖泡技巧 #5 抹茶 （まっちゃ）｜抹茶沖泡技巧 日本茶和台灣茶的差別 跟著本質旅行一起品嘗更多日本茶吧！
象徵日式雅道的三大經典藝術中，除了香道品香和日式花道之外，另一項就是茶道。前幾天的本質故事有為大家介紹過日本博大精深的茶道藝術文化與其歷史。提到日本，絕對不容錯過在旅遊時帶點日本茶伴手禮返家，而我們熟知的「煎茶」、「玄米茶」、「抹茶」等日本茶，除了知道他們都是未發酵的綠茶，但因為栽種方式、製作方法、沖泡方式都不同，演變出各種不同風味的日本茶。今天將為你介紹日本市面上常見的五款綠茶，包括栽培手法、風味及沖泡小技巧，讓你在選購時更能找到自己喜歡的味道，在家也能泡出一壺暖心好茶！
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關於日本茶，什麼是「日本茶」？
台灣人喜歡喝茶，不管是本土自產自銷的茶葉，或是進口的茶葉，都能在市面上看到，並且銷量驚人。特別是日本茶，更是台人到日本旅遊時伴手禮的首選，不過到底什麼是日本茶？
簡單來說，日本茶指的就是在日本生產、製作的茶葉飲品。而大眾所指的日本茶幾乎都是綠茶，屬於「不發酵茶」，意即茶葉採摘後，隨即拿去蒸炒，再經過揉捻、乾燥等過程，最後成為茶品。又因為茶葉的產地、栽植方式、採摘時期、蒸製時間和製作工法等的差異，最後生成茶品種類各有千秋，風味也不盡相同。
日本茶的種類
1. 煎茶 せんちゃ
煎茶，是在日本最常見也是日本人生活中最常飲用的茶，價格較為親民，不過上等的煎茶也不便宜。 日本茶的煎茶，香氣清爽，口感呈現甘甜及苦味的完美平衡。也因為有充足的陽光照射，日本煎茶本身帶點澀味，亦含有較高濃度的咖啡因、兒茶素以及豐富的維他命C。一般蒸30到40秒的煎茶屬於淺蒸煎茶。
煎茶沖泡小技巧
專業茶師建議，上等煎茶的沖泡溫度建議為70℃，中等煎茶則最好控制在80～90℃，方能適當地引出茶葉香氣。首先將沸騰熱水倒至茶杯，冷卻到需要的溫度後倒入茶壺再浸泡30秒即可。回沖時記得將茶壺的熱水倒出最後一滴，才不會影響下次沖泡時的滋味。
2. 玄米茶 げんまいちゃ
玄米茶是指將大火炒過的玄米（台灣稱：糙米）與綠茶調配而成的一種日本茶。湯色淡綠，香味清新，口感淡而不澀。綠茶香氣與玄米香交織，風味絕佳，而其深受台人喜愛的原因還有一個，就是玄米茶的咖啡因含量較低，晚上飲用也不會影響睡眠，適合小孩、年長的朋友們。特別的是，玄米含有豐富的營養素，由於精製度低，與白米相比營養價值高，富含維他命、礦物質、食物纖維等多種成分，尤其以大量的維他命B群、維他命E、鐵、鈣著稱。
玄米茶沖泡小技巧
由於玄米茶的茶葉含量較低，即使高溫沖泡也不會太苦澀，反而用較熱的水沖泡，更能引出玄米的香味！回沖次數建議一次。
3. 玉露 ぎょくろ
「玉露」是日本茶中的高級茶品，也是綠茶中的極品，製作方法與煎茶相同，不過玉露茶在茶樹長出兩三片嫩芽時，會經過20天稻桿或黑紗覆蓋，阻隔陽光直接照射（覆蓋遮光栽培），減少茶水的苦澀味，增加其甘甜與清香。特別的是，玉露擁有獨特的海苔般的香氣，茶色清新翠綠，同樣含有非常豐富的兒茶素與胺基酸，玉露的代表產地有京都宇治和福岡八女。
玉露沖泡小技巧
沖泡玉露需使用較低溫約50℃～60℃的水，才不會讓茶水產生澀味。適合慢慢品嘗，啜飲感受其鮮醇口感。
4. 焙茶 ほうじ茶
日本茶之中的焙茶，是將煎茶、番茶或莖茶用大火翻炒到茶葉呈現褐色，因次有句話說：「煎茶重甘醇，焙茶則重香氣」可見焙茶最迷人的地方，就是其因為火炒之後所散發出的特殊茶香氣！而且焙茶喝起來比起其他日本茶種更為清爽，也是因為大火炒過之後，茶葉苦澀來源的兒茶素也會受到破壞，同時高溫又使咖啡因含量減少，老人、小孩喝都沒問題，特別是常被用來製作冰淇淋、拿鐵、甚至是和菓子等甜點口味。
焙茶沖泡小技巧
將茶葉放置於茶壺內，將約90度C的熱水沖泡，靜置大約30秒後，即可倒出享用，喝之前先聞香、啜飲，感受更有層次唷！
5. 抹茶 まっちゃ
台灣人最不陌生的日本茶就非抹茶莫屬了，任何甜點、飲品只要有抹茶口味就會吸引大批民眾熱烈搶購。抹茶的植栽方式與玉露相似，同樣是在生長時需要覆蓋茶樹，來避免陽光直射，減少苦澀味並增加濃郁茶葉香氣。採摘下茶葉後，通過蒸菁乾燥、去除葉柄與莖之後再碾茶，接著再用石臼或粉碎機將碾茶磨成粉末狀，就成了我們生活中所熟悉的抹茶了！
抹茶沖泡小技巧
純正的抹茶喝起來帶點些微的苦味並且回甘滋味明顯，在日本更發展出獨特的日本茶道文化。將兩匙抹茶粉舀入茶碗中，若能使用篩子先篩過更能減少抹茶結塊情形，接著倒入約70度到80度C的熱水，使用茶刷以往前後刷動的方式刷出綿密的泡沫即可，速度可以稍微快一點更能打出綿密的泡沫，細緻綿密的泡沫可說是抹茶好喝的關鍵來源！
日本茶和台灣茶的差別
日本茶文化跟隨著禪宗佛教從中國傳入當地，而茶道最早可追溯回西元 815 年的禪宗佛教。當年，永忠和尚自喝茶已有千年歷史的中國帶回茶葉，並自己調製了煎茶，獻給嵯峨天皇。天皇十分喜愛，下令於日本西部的近畿地區栽種茶葉，皇族權貴也紛紛開始飲用茶。然而從寺廟流傳到民間，喝茶的風氣卻是到了 12 世紀才開始於日本盛行、在日本傳承並且發揚光大。日本對泡茶非常講究，「茶道」後來也成了日本傳統裡非常重要的禮儀。
反觀台灣的喝茶文化，可追朔的歷史相較於日本是較短的，是從兩百多年前開始，由福建移民、將茶苗以及製茶技術帶入到台灣，許多人在飲料店熟知的、好喝的「鐵觀音」就是這個時期傳入台灣。除了在飲茶的歷史文化上有點不同，製茶的過程及著重的手法都有個有特色。台灣綠茶的製作過程中，大多使用「炒菁」，就是藉由將茶葉炒熟，在攝氏120度左右的鐵鍋中翻炒製成的方式來抑制茶發酵；而日本茶則是使用「蒸菁」的方式，用機器蒸熟茶葉。蒸菁方式的溫度高、所需時間短，能保留較多的葉綠素和氨基酸等物質。
日本茶中依據陽光是否直接照射，可大致分為：茶葉培育過程有被覆蓋不受陽光直射之玉露、抹茶、莖茶與粉茶；以及無覆蓋的煎茶、番茶、焙茶和玄米茶等。以下我們將介紹五款日本茶的種類，讓你更了解日本茶的風味及特色唷！
總結
以上為你介紹了五種日本茶的基本種類，而在日本會因為季節、心情、甚至是每個人當下的喜好來喝不同品種的茶種，而觀光產業及文創產業發達的當今，日本各大通路也都有販售各種茶和其他香草混搭的風味茶品種，給喜愛品茗茶的人有更多的選擇，不管是產地的不同、烘焙程度的深淺、品牌的選擇……等，下次實地走訪日本旅遊，不管是自用或要選擇伴手禮給親朋好友時，也能運用這些日本茶的基礎知識，能更精確挑選喜好，送禮送到心坎裡！
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- ※ 觀光信息： 日本政府觀光局 ※
- photo credit ：Canva Pro 、本質旅行
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