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和菓子在日本可譽為傳統藝術之一，作為最悠久的日本傳統甜點，自一萬年前就存在於人們的生活中，直至今日，和菓子也跟隨著日本的歷史變遷發展，展現出優美精緻的面貌。一顆小而精巧的和菓子放入口中，舌尖品嘗到的是日本傳統文化之美。今天本質旅行想為你介紹和菓子的歷史與現代和菓子的種類，出發日本前，先來一場精神味蕾饗宴，讓我們在悠悠時間長廊中，一品和菓子甘甜醇香。
目錄： #1 和菓子起源 #2 和菓子種類 1. 上生菓子 2. 大福 3. 羊羹 4. 糰子 5. 銅鑼燒 6. 最中（Monaka） 7. 蜂蜜蛋糕 #3 台灣特色和菓子 跟著本質旅行一起品嘗更多和菓子吧！
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#1 和菓子起源
和菓子並不是一開始就被稱為和菓子。「和」意旨日本，而「菓子」在日語中泛指點心。「菓子」一詞成為點心的代稱後，後為了與蛋糕、派等西洋點心做出區別，因此今天聽到的「和菓子」都是在說日本點心，而西洋點心被稱為「洋果子」。
原本所謂的「菓子」，其字面上的意義指的是水果跟樹的種子。在從事稻穀耕作的古代時代，人們所做出的和菓子原型的「麻糬餅」及「糰子」，仍代代相傳延綿至今。和菓子在歷史中原是上層階級，如大名及公家、有錢的商人們在茶會中才會出現的甜點，但日本在經過開放港口與西方文化傳入後，在和菓子的變化上也深受其影響。港口開放後砂糖進口量大增，也助長和菓子的普及，和菓子不再只是專屬於上流階級的消遣，平民也能享受這精巧的甜點。海外豐富的甜點也充實了和菓子的口味變化，也造就了今日可見的現代和菓子。
#2 和菓子種類
和菓子的種類豐富，依水分含量多寡主要可分為生菓子、半生菓子、乾菓子3大類。
- 生菓子：含水量達30％以上（例如上生菓子、大福、饅頭、羊羹…等）
- 半生菓子：含水量達10〜30％（例如最中、甘納豆…等）
- 乾菓子：含水量達10％以下（例如金平糖、煎餅…等）
水分含量越多，口感越柔軟，保存期限也越短；反之，水分含量越少，口感則偏脆硬，保存期限相對也較長。
和菓子的種類繁多，一席展開可見所有日式傳統之道都融入其中，光單一種類別可能就有百種以上作法，以後不要再以為和菓子只是一種甜點！台灣常見的羊羹、銅鑼燒也都算是和菓子的一類，以下為你一一介紹常見的傳統和菓子大類型。
1. 上生菓子
上生菓子的外觀小巧精緻，是在談及和菓子時，最容易直接聯想到的和菓子種類。上生菓子的多變性也被稱為是豐富藝術價值的頂級和菓子，主材料為糯米粉、糖和白豆或紅豆，搭配主題選用不同的食材與食用色素，在外觀上做出令人歎為觀止的變化。上生菓子常在茶會中做為點綴裝飾的甜點之一，其外型可隨著季節變化，捏塑成花朵、水果、祭典主題等等，將日本的四季所呈現出來的自然姿態，如實呈現在這個小小的和菓子之中，品嘗時不僅是味蕾的享受，更是五感上的饗宴。
2. 大福
喜歡甜食的你一定不陌生！大福柔軟的糯米麻糬包裹著紅豆餡、當季新鮮水果，軟濡口感直叫人欲罷不能。大福中最有名的就是加入了紅豆的豆大福，用麻糬餅包裹草莓跟紅豆餡的草莓大福等。另有卡士達奶油、栗子、咖啡等不同口味，大福也隨時代演變，內餡也趨向更現代的口味。
3. 羊羹
「羊羹」是在鎌倉時代由禪僧從中國傳入日本的，原身為加入羊肉湯汁的鹹食，在江戶時代之後開始有了變化，口味上成了甜點心。除了一般的羊羹之外，還有「丁稚羊羹」等的蒸羊羹，夏天冰起來吃的柔軟的水羊羹等，各式各樣不同風味，像是味噌、抹茶、水果都很受大眾歡迎。
4. 糰子
軟嫩光滑的白玉糰子是和菓子裡必嚐的甜點之一，糰子的主原料為糯米，將糯米打磨後的糯米粉攪拌後揉成小圓球狀，可愛且方便食用的造型，在很多寺院神社的門口，都可以看見旅人手拿一串。不論是供奉神明或是當成休息時品嘗的點心，都是不可或缺的甜點。
5. 銅鑼燒
將兩片加了蛋跟砂糖的麵粉糊烤得口感濕潤滑順，麵粉糊之中夾帶著紅豆餡的日式點心，在關東叫做銅鑼燒，而在關西則稱為三笠。此外還有把麵粉糊倒入鯛魚形狀的烤盤中，將正反兩面烤得香香脆脆的鯛魚燒，或動物形狀的小塊人形燒，也是銅鑼燒的一種。銅鑼燒在旅人心中可是東京的最基本、不會出錯的伴手禮紀念品，每當造訪東京都要帶一盒才肯離去。
6. 最中（Monaka）
最中對於台灣人而言可能不是很熟悉，該甜點是利用糯米燒烤製成的圓形薄酥餅，中間夾入紅豆餡而成，吃起來帶有鬆脆口感，有點類似煎餅的風味，有時甜點師還會將內餡換成栗子或麻糬。
7. 蜂蜜蛋糕
以南蠻菓子傳入長崎的蜂蜜蛋糕，其口感及給人的印象最接近西洋點心。像是海綿蛋糕般的香鬆滑順的口感，是家家戶戶最常見的甜點之一。在祭典中有機會可以買到剛好一口吃的「雞蛋糕」。近年來還出現了中間部位呈膏狀的半生熟蜂蜜蛋糕，也很受歡迎。
台灣特色和菓子
台日密切往來之下，和菓子在台灣也十分常見。許多台灣當地職人會前往日本與當地的和菓子師傅學習後，回到台灣製作專屬於台灣特色的「台菓子」。台灣也有出產羊羹及大福等的「和菓子」，在台灣也有好幾家已經創業將近百年的老字號和菓子店，許多喜愛日本文化的台灣人們，也會用和菓子來當結婚典禮時的伴手禮，和菓子跨越了時間與空間的限制，交織融合台日兩地文化。
用來製作和菓子中的紅豆及綠豆等，也是台灣很常見的食材。除了將紅豆、綠豆做成餡之外，煮成甜湯、加入刨冰及冰淇淋中等。此外，以紅豆餡為主角的羊羹及大福、迴轉燒、銅鑼燒、紅豆冰等街上到處都買得到。 不過在口味方面，也有一些是台灣自行開發的口味。例如鳳梨、還有茉莉花茶味及咖啡味、蘋果味等，採用台灣當地食材，發展出與日本迥異的和菓子口味。
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總結
以上為你介紹和菓子的發展起源與常見的種類，希望你在未來前往日本時，能在當地一品其風情。用視覺感受四季變遷，用味覺感受甜蜜文化融化口中，從一顆精緻的甜點中，感受時間與文化的底蘊在眼前展開。想看更多日本相關文化介紹，別錯過本質故事！睽違多年，我們終將迎來海外旅行，本質旅行即將推出日本旅遊行程，希望持續和本質旅行一同出遊的你、想了解最新海外出遊的你，現在就加入本質旅行官方LINE@，獲得最新的日本旅遊情報與旅行優惠！
- 編輯撰文 ｜ Yin Lun
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