濃郁的果香、甜而不膩又回甘，這樣香香甜甜的蘋果酒誰不想來一口？而蘋果酒的英文是 Cider，「Cider…Cider」念起來是不是有些像西打呢？這個世界產量第二多的發酵酒難道也和台灣的國民汽水「蘋果西打」有關係嗎？和本質一起了解這歷史悠久又喝起來令人齒頰留香的蘋果酒，看看道地英國人的首選蘋果酒品牌！

目錄：
一、Cider 蘋果酒起源
二、蘋果酒的種類
三、蘋果酒製程
四、3 款道地英國蘋果酒品牌
五、蘋果酒可以怎麼喝？蘋果酒搭餐小撇步
和本質一起去英國嘗一嘗酸甜的蘋果酒吧！

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一、Cider 蘋果酒起源

蘋果酒 —法語 Cidre，英語 Cider，也有人稱西打酒，是世界上產量僅次葡萄酒的第二大果酒，流行於歐美澳地區，其中英國為最大宗。廣義來說 Cider 也可說是水果釀成、有加入蘋果酒的酒，像是梨酒 Pear Cider 或也有人稱 Perry。

「食物放久了，不小心發酵。」這種事在沒有冰箱的時代可是經常發生的，這也是許多發酵食物的起源都相當早的原因。Cider 蘋果酒的也是發酵酒的其中一員，其起源可說是眾說紛紜，有一說是在西元前的英國南部就有釀造 Cider 的紀錄，後也有人稱是在法國的諾曼底地區發現的。雖然蘋果酒的確切起源已無從考證，不過蘋果酒這香醇清爽的味道也有 3000 年以上了呢！

那麼蘋果酒是如何霸佔歐洲人的味蕾的呢？ 如同葡萄酒需有特定用來釀酒的葡萄果園，而 16 世紀的大環境特別冷，連部分歐洲南部地區的葡萄都不堪一擊，於是有人提出改成種蘋果這種更耐寒的水果。更因為後來西班牙與法國的戰爭，使的英國本地的蘋果酒無法出售，在蘋果酒興盛的巔峰時期，Cider 還能拿來支付英國員工的薪水或是起到貨幣的作用！

後因歐洲黑死病的大流行，民眾不太敢喝水，便經常以葡萄酒、蘋果酒等果酒代替。隨著英國的殖民，蘋果酒也被傳到美國，直到禁酒令的出現，才使蘋果酒退居幕後。英國不僅是目前世界上人均蘋果酒消費量最高的國家，也是世界上最大的蘋果酒生產國。

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二、Apple Cider 蘋果酒的種類

蘋果酒並沒有特定的分類，不過依然可以依酸度、碳酸、糖分、單寧做出區別。就像許多水果一樣，能釀出好喝的 Apple Cider 的蘋果，可不一定就是好吃的蘋果唷！傳統上釀造蘋果酒的蘋果大部分皮更厚、更酸、有更多單寧，其實吃起來並不像日常吃的蘋果一樣清脆鮮甜，但拿來釀酒就特別適合，許多釀葡萄酒的葡萄品種也是如此。

Cider 的製作方式便是由蘋果發酵而製成的，而一般的西打酒酒精濃度 2~8.5% 都有，最常見的則是 2~4%，屬於低酒精濃度、好入口的酒吧常見酒類。根據英國的法規規定，Cider 成分需要有 35% 以上的蘋果汁，如果是 Real Cider 則要有 100% 的蘋果汁。

美國還會將 Cider 再區分出一個 Hard Cider， 以便區分有無酒精，無酒精的蘋果發酵飲品 Apple Cider 也被稱為「軟西打、甜西打或西打」，而我們在台灣常見的汽水飲料—蘋果西打，只是蘋果濃縮汁加了砂糖、蘋果香料、碳酸水等等的飲料，跟真正的「蘋果酒 Apple Cider」還是不一樣的！

若是以糖度區分，蘋果酒還能分為干型、半干型、中等、半甜型、甜型（糖度由低至高），至於歐洲的 Cider 與美國的有差別嗎？還是有的！歐陸蘋果酒因為擁有多年歷史，手法通常較傳統、純樸，更注重蘋果酒的層次、也有比較多干型蘋果酒（干型：甜度較低），而美國則比較像是大眾口味，相對較甜。

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三、蘋果酒製程

有人說蘋果酒是非常簡單的釀造酒，只要有「蘋果 + 時間」就能做出來，蘋果酒究竟是如何釀造的呢？其實發酵酒的製程相對簡單（不然也不會在古代被不經意的發現了）最簡單的做法便是省去種蘋果到榨汁的步驟，將純蘋果汁買回家加入酵母等待一段時間，自製成蘋果酒。而一般的酒廠製作就更精細與複雜，可能會有以下步驟：

1. 收成：蘋果通常在秋季收成，帶回工廠後會在室外放一周，讓蘋果變軟，比較好榨汁
2. 洗滌：若是有在釀酒的人肯定知道，洗乾淨、放陰涼處等乾是非常重要的，不能讓化學藥劑、枯枝殘葉或破敗的水果影響了其他水果的質量。
3. 榨汁：若是在家可以先將蘋果切碎榨汁，因為蘋果相對葡萄更不容易取出果汁，所以要切得相當細碎，而工廠會有大型研磨機，可將蘋果切至像果醬般的細碎程度，果肉越細，越多果汁，若是沒用到的還能冷凍保存，以免氧化壞掉。
4. 擠壓：因為蘋果中的果皮、籽都對蘋果酒的風味有一定的作用，所以在榨汁時是不會把他們去除的，但到這步就需要把果肉與果汁分離出來，所以要重壓。還會根據要製出的不同風味將 3~6 種蘋果果肉汁混和在一起壓榨。
5. 冷卻與發酵：當完整被去除果肉的果汁完成之後會被送至低溫冷藏，有助於抑制微生物的生長，接著再根據各種蘋果酒的需求進橡木桶發酵、釀造成蘋果酒。

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四、3 款道地英國蘋果酒品牌

1.詩莊堡蘋果酒（Strongbow）

詩莊堡蘋果酒是一種干型 Cider，為 1956 年便成立的英國本土品牌 H. P. Bulmer 旗下的品牌，也是全球知名的 Cider 品牌之一。據說英國有超過 30% 的蘋果都來到這做成蘋果酒了，其中金蘋果口味最受歡迎！

2. 撒切爾蘋果酒（Thatchers Cider）

Thatchers 是英國酒吧裡的老常客了，在英國酒吧的必點暢銷品如 Thatchers Gold，酒精度 4.8%，若是喜歡偏甜口感可以選擇 Thatchers Haze（4.5%）或者紅色的經典口味 Thatchers Red （4%）。

3.亨利威士頓蘋果酒（Henry Westons）

亨利威士頓也是英國蘋果酒常見的品牌，據說最剛開始是農場主體續員工的辛勞，讓他們帶蘋果酒回家，後來因市場經濟問題轉型做蘋果酒、梨酒，也是英國留學生來台之後忘不了的好味道！

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其他國家品牌像是瑞典的科帕堡啤酒廠 Kopparberg、雷柯德水果酒 Rekorderlig、紐西蘭的歐穆 Old Mout Cider 等等 也是愛氣泡果酒人的首選唷！若是等不及想馬上體驗夏日必備的冰涼爽口蘋果酒，來自丹麥的 Somerseby 夏日蜜蘋果酒與詩莊堡蘋果酒在台灣的超商或量販店也有販售，屬於大眾化的甜口 Apple Cider ，若是想要甜度較低的可以嚐嚐用苦甜蘋果製成的 Angry Orchard 憤怒果園脆蘋果酒。

五、蘋果酒可以怎麼喝？蘋果酒搭餐小撇步

清爽不膩口的蘋果酒除了可以單喝外，配上一些與 Cider 絕配的下酒菜也是非常適合的，而白葡萄酒與蘋果酒相似都是清爽甜型的酒類，所以若是是適合搭配白葡萄酒的菜餚也能試試看與蘋果酒搭配，以下就和你分享蘋果酒的搭餐小技巧，讓你在家也能好好享受！

1. 主食的選擇：鹹配甜剛剛好！

蘋果酒與含有豬肉的菜餚像是香腸、培根、排骨，其中的鹹味與蘋果酒的微甜微酸很是搭配，同理像是海鮮如貝殼類的牡蠣、龍蝦等等，來自大海的鮮味與土地的純樸滋味也很合適。除此之外，雞肉也很合適，不過像牛肉、牛排這種味道比較重的肉類，就會需要更強烈的酒類來搭配。

2. 菜餚口味的搭配

如果菜餚或點心是與水果相關的，那搭配上蘋果酒也會是相得益彰的好搭配！特別的是，若是遇上咖哩，蘋果酒也是堪稱良配，因為甜型蘋果酒裡的甜對咖哩來說是一種提味效果。就像有些家庭主婦的煮咖哩撇步也是加入幾塊蘋果一樣！不過干型蘋果酒會增強辣味——與較熱的餐點搭配時效果不佳！

如果你是素食者，蘋果酒就更適合你了，蘋果酒與大多數的當季蔬菜搭配效果很好，尤其是甜蘋果酒與洋蔥或茴香等烤蔬菜也能相輔相成。

3. 起司與蘋果酒

蘋果酒與起司也是常見的搭配，其中切達起司是最受歡迎的選擇。Apple Cider 也很適合搭配布里乾酪 (Buri) 和卡門培爾奶酪(Camembert) 等奶油奶酪。若是以甜型或干型來區分，甜型蘋果酒與藍紋奶酪中的鹹味形成鮮明對比，而干型蘋果酒則與山羊奶酪或綿羊奶酪形成鮮明對比，兩者都是搭配對方的畫龍點睛之筆。

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六、總結

攤開世界地圖會發現，從法國與英國發跡的蘋果酒，現在在世界各地都是人人都想來一杯的飲料，酸酸甜甜又清爽、酒精濃度也不高的微醺感覺，好像能把一整天的勞累都趕走一樣，難怪會是酒吧就像便利商店一樣多的英國人的酒吧優先選擇之一！想知道更多關於蘋果酒的知識嗎？本質旅行【大自然療癒之旅｜英格蘭風土探索9日】行程，一趟從南到北的旅程，帶你嚐遍英格蘭在地的豐饒、望盡壯麗海岸峽谷、造訪當地蘋果酒酒廠，讓身體和心靈深度休息，接受滋養與修復，重新釋出空間容納美好。

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