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你喜歡吃刺身嗎？那你知道刺身的由來和正確的吃法嗎？刺身自二十世紀以來，從日本開始吹起一陣「和食」旋風，到現代各個國家都愛上刺身那鮮甜豐富的口感，更有大批旅人每年前往日本，只為一品那最新鮮的滋味。今天想為你介紹刺身的歷史，和刺身食用方式，更為你蒐羅日本知名的海鮮市場，讓我們走進當地，來場刺身文化饗宴。
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一、刺身歷史｜清淡但極富營養的日式料理
刺身（ sashimi），通常指生魚片，是將新鮮未煮的切成片，蘸醬油、山葵和味噌等調味料食用的日式料理。雖現在談及刺身都會直覺聯想到生魚片，但只要是以新鮮未煮的食材製作，都可以稱為是刺身，包含牛肉、雞肉或是任何可以切成片狀食用的材料。刺身也是充分展現日本人的飲食文化哲學——盡可能地品嘗食材本身的原味——最佳的料理之一，無調味地直接品嘗到大海的鮮甜。
刺身對於食材的新鮮程度要求極高，因為材料若不新鮮，容易滋生細菌或是寄生蟲，生吃下肚容易對人體造成傷害。因此生魚片雖然是日本人的重要料理，但要到保冷技術成熟之後，才普及到日本各地，喜愛吃刺身的日本人才逐漸增多。生魚片中含有豐富的蛋白質，且熱量低，可以說是十分健康營養的食物，也很受健身人士歡迎。刺身是日本料理中最清淡的一種，所以通常在日式套餐中，會最先品嘗刺身，避免其他味道濃厚的料理掩蓋刺身本身的鮮甜味。
而台灣文化中，刺身是因日治時期，由日本傳進來的新菜色。台灣主要以本地產出的海鮮來製作刺身，取其音稱為「沙西米」，現在在夜市或是傳統市場中，也可以找到沙西米的身影。若想品嘗正宗日式刺身料理，也可以選擇前往日式專賣店。
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二、刺身常見食材、食用方式
製作刺身需要的刀具極為講究，因日本料理強調維持食材的原形。在做刺身時，如果用不合適的刀具或不鋒利的刀具，那切割時就會破壞魚肉的纖維組織，進而破壞原料本身的特殊風味。因此製作刺身的師傅通常會有多把專用刀，分為去鱗、橫剖、縱剖、切骨等各自不同的用途。在切魚肉之前，師傅還會事先磨刀，確保刀具的鋒利程度。
刺身的食用方式，也會以日式料理清淡到濃郁的順序去品嘗。像是清淡的貝類作為起頭，到風味濃厚或是油脂重的魚類。刺身也會搭配許多調味醬，像是山葵泥（芥末）、醬油，和許多配菜，如生薑、蘿蔔絲、紫蘇葉等。
正宗的日式刺身吃法，是不會沾太多山葵，以免搶掉魚肉本身的鮮甜風味，建議可以沾取少量山葵在魚肉上，蘸醬油之後送入口中。若要品嘗下一種刺身，建議可以吃一點配菜，像是蘿蔔絲或生薑，祛除口中的味道，以便更好地品嘗下一種品項。
＊當地人都這樣吃刺身！注意不要出糗了。
吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵，當地日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。最好的品嘗方式就是沾取一小塊山葵放在魚肉中，再夾取魚肉蘸醬油。
三、日本知名魚貨海鮮市場
身為豐富魚貨的大國，日本的海鮮市場也是各國旅人趨之若鶩的景點之一，清晨前往海鮮市場，看一船船的漁獲從海平面駛回，看漁民的叫賣殺價市場，在清晨薄霧中聽見聲音此起彼落，在熱鬧的市場中央品嘗新鮮海貨，體驗當地文化最好的方式就是身歷其境。以下為你介紹日本知名的海鮮魚貨市場，未來若能前往，不妨起一個大早，前往市場品嘗當天最新鮮的海鮮吧！
東京．豐洲市場＆築地外市
若你想參觀熱血沸騰的漁獲交易現場，一定要把豐洲市場排進你的行程裡！豐洲市場是為了接續設施老舊的築地市場，而重新建立的公設市場，於2018年開幕，其魚貨交易市場對一般旅人開放，是近距離感受市場交易的最佳去處。
而曾經是全世界最大的海鮮市場的築地魚市，在運行八十幾年後，因設施老舊和空間不足，正式退休。大宗的鮪魚拍賣和海鮮批發轉移到豐洲市場，但若你前往築地市場，築地外市仍非常值得一訪，築地外市目前有大量海鮮和農產品銷售商，仍然能在這裡買到壽司和很多其他美食。
- 豐洲市場
- 開放時間：每日5:00am-3:00pm；除了周日和國定假日不開放
- 地址：6 Toyosu, koto-ku
- 築地外市
- 開放時間：周一至周六8:00 ～14:00；星期日和國定假日10:00 ～14:00
- 地址：東京都中央區築地４丁目16番2号 千社額棟 1階
北海道．札幌中央批發市場
札幌中央批發市場是整個北海道食材的重要物流據點，這裡的場外市場也開放一般民眾或旅人入場。從北海道知名的帝王蟹、毛蟹、干貝等海鮮，都可以在這裡找到，以新鮮又實惠的價格享受頂級食材。到市場內的餐廳還能享用以新鮮食材製作的壽司、海鮮丼、烤干貝等美食。
- 札幌中央批發市場
- 開放時間：早上6:00到17:00，全年開放
- 地址：214, 21-1-7, Kita 11 West, Chuo-ku, Sapporo 060-0011
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石川．近江町市場
金澤的近江町市場已有 300 年之久的歷史，也被稱為是金澤居民的廚房，除了觀光客，當地居民更是每天必去。市場每天有來自日本海的新鮮海鮮與貝類，每天有來自日本海的新鮮海鮮與貝類，還有超過 170 個攤位，包含醃漬品和農產品，除了填滿家中的冰箱，更能填滿你的味蕾。
- 近江町市場
- 開放時間：全年開放；週三和週日許多商店與市場攤位公休
- 地址：50, Kamiomi-cho, Kanazawa-shi, Ishikawa-ken
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總結
今天為你介紹刺身的歷史文化，以及刺身該怎麼品嘗，更為你精選日本知名的海鮮市場，前往當地時，親身走進當地市場，品嘗當天現捕現撈的海鮮，那入口即化的鮮甜滋味，莫不為人生一大享受！本質旅行持續為你蒐集更多日本旅行新知，想知道更多日本相關有趣文化，不要錯過本質故事日本專欄！睽違多年，我們終將迎來海外旅行，本質旅行日本旅遊行程，希望持續和本質旅行一同出遊的你、想了解最新海外出遊的你，現在就加入本質旅行官方，獲得最新的日本旅遊情報與旅行優惠！
- 編輯撰文 ｜ Yin Lun
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- ※ 觀光信息： 日本政府觀光局 ※
- photo credit ：Canva Pro 、本質旅行
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