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人物故事
蟲鳴鳥叫漸漸的稀微，盛夏賦予環境的喧囂熱鬧，緩緩地安靜了下來，夏天悄然有默契地與東北季風擊了掌，緩緩揭開「秋天」的序幕！日復一日的露水浸潤了每個清晨的葉面，督促著綠葉一步步的轉紅，同一時刻似乎提醒著梨山農夫們準備迎接著秋冬的農忙期。在梨山，隨著秋冬季節日漸寒冷，白天辛勤工作的農夫們平日的享受，莫過於下班後與三五好友們舉杯暢談…..互相分享著工作的訊息與豐收的喜悅！身為鮮甜美味果物的產地—梨山！觥籌交錯間，秋天盛產「日本 甜柿 」無疑是最棒的伴酒水果！
咦？你內心是否充滿了疑惑，是否想起以往曾在農民曆上看過的食物相剋表……柿子同酒一同食用豈不是會中毒嗎？
讓我們為你解「柿」
將柿子簡單的分為兩大類：甜柿與澀柿。前者天然熟成脫澀而後者得仰賴人工脫澀才能食用。至於柿同酒食用中毒一說，源自於在早期農民對於澀柿採用的鹼粉（碳酸鈉）會與酒精產生化學反應（現今人工脫澀也捨棄此種方法囉！如今澀柿也可以與酒一同食用）。柿配酒中毒說法為古人對於澀柿的見解，因此於柿樹上自然熟成地「甜柿」完全沒有這方面的疑慮！
你知道嗎？甜柿同酒共食不單單是個誤會，甜柿甚至有著反其道而行的優點，它竟然有著天然的解酒藥的稱呼！
原因是柿中含有豐富的單寧酸可以舒緩胃液的活性，間接的抑制胃液吸收酒精的作用；同時其所包含的鉀也有助於利尿！在酒過三巡後，補充適當的甜柿，更能預防隔日的宿醉。
高山 甜柿 （海拔> 1500M ) 與平地 甜柿 (海拔< 500M ）的差別：
高山環境為果樹帶來的最大差別為溫差！秋冬季節，梨山地區經常有清晨 4～6 度、正中午 24～26 度，高達 20 度的日夜溫差。正中午的高溫造成光和作用興盛，生成更多有機物；到了夜晚的低溫使得呼吸作用減弱，消耗有機物減少，日積月累的有機物就是甜的來源。由於高山的日照旺盛且充足，甜柿的果形大小、色澤也會顯得更加的碩大及紅橙！
再者，甜柿為落葉性喬木，到了冬天落葉歸根，樹木得進入休眠狀態，為明年的萌芽做準備，高山地區優勢就在於有著低溫的環境能夠讓果樹樹液充分回流樹體，儲存更多的養分為明年開花結果（以上針對環境討論，不列入農園管理與品種差異之影響）。
- 「次郎 Jiro 」甜柿：次郎以其高甜度以及鮮脆的口感成了無數饕客的首「柿」之選，但其有稜有角的果形特色充分考驗饕客的刀功，而成為選購的考量因素。目前則有「前川次郎」的品種，此品種的次郎果形依舊四方，但少去的原生次郎的稜稜角角，可謂饕客未來的不二人選。
- 「富有 Fuyu 」甜柿：富有是台灣目前甜柿的大宗，擁有高甜度、水分多、肉質細緻擄獲許多「愛柿」人士，且其果型橢圓球狀，是許多人送禮的優先選擇～
- 「大御所」甜柿：大御所此品種於甜柿家族裡是個大個子，有著較碩大的果實，甜度雖無次郎、富有高，口感偏清甜，以其口感十足綿密也擁有一票專屬的鐵粉！
分享梨山在地朋友 Allen 農作經驗多年、對於日本 甜柿 的想法：
以梨山的多元果樹而言，蘋果、李子、梨子等其他果樹有著大同小異的管理方式，而日本甜柿卻無論開花、結果……均有別於其它作物。柿子樹有相當多的優點：包含樹體結構好管理、樹體強勢勇健、抗病性夠高、花期正常、產量穩定（撇除生理落果及管理方式）肥料施用無需重本……尤其價格近年來趨向穩定！甜柿利於栽培的特性快速的取代掉相對嬌嫩、難照顧的桃樹與李樹。
然而，近幾年迅速變異的氣候，對於梨山的溫帶果樹影響特別明顯。許多高山作物漸漸的訴說起自己的無能為力…..連帶影響果農們的收入，正因為難以承受年年失利的無能為力，迫使許多肩負現實壓力的果民們選擇轉作其他作物（自其他果樹轉作甜柿）。當平地知名的東勢摩天嶺甜柿也出現氣候不適應的狀況，梨山甜柿正好可以達著這波順風車走向高峰。可隨之而來的是甜柿的大量生產…..背後可能的削價競爭、與價格崩盤。
尤其甜柿「不耐儲藏」的運輸特性尚未被改善，如何保持市場供需平衡想必是每位農戶和上級單位需好好省思的課題。
正如古人所云：「色勝金衣美，甘似玉液清」：跟隨秋天的腳步、柿葉漸漸變紅的步伐，有著「晚秋佳果」美稱的梨山日本 甜柿 ，一顆顆色澤逐漸紅潤飽滿。有別於中低海拔的柿子，有著溫帶氣候—梨山所生產的甜柿，日夜溫度差異大所帶來的影響，使得鮮甜清脆的梨山日本甜柿甜度來到16-18度。
不妨攜同親朋好友、和本質旅行一起，伴隨著秋涼地颯爽，走進寧靜的山間小屋。無論是帶上瓶好酒、大夥一同舉杯同歡；亦或者是細細地品茗梨山茶、讓茶香優雅的繚繞於鼻腔、茶甘曼妙的迂迴於舌尖，都誠摯的邀約您踴躍的嚐「柿」。
本質旅行的「森林療癒」旅程中，沒有五光十色的觀光景點或繁華熱鬧的人潮街道，而是仰望森林裡盎然矗立的參天巨木，輕撫著那千年皺紋，體會歲月河流的奧妙。在最原始樸實的大自然裡，給自己一場完整的身心靈療癒吧！
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- 撰文/ Allen Zeng ｜編輯/ Y0-shuan
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