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印度是最擅長使用香料調味的國度，有名的印度料理就是大家熟知的咖哩。印度的美食很多元化，由於有印度因為宗教因素，因此大多印度人都是素食主義者。在這次美食大解密之旅中，我們將揭開印度美食的神秘面紗，發掘其中蘊含的獨特風味和古老文化。每一道菜餚都敘述著印度廚藝的故事，而我們將帶領您親身感受這場味覺饗宴的奇蹟，讓您的味蕾在這次的美食之旅中得到豐富的滋養。
目錄 一、印度飲食文化特色 #1 北印菜、南印菜、宮廷料理特色 #2 印度素食文化 #3 印度麵餅特色 #4 宗教禁忌 二、推薦10個印度必吃、特色美食 總結 和本質旅行一起前往南亞
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一、印度飲食文化特色
#1 北印菜、南印菜、宮廷料理特色
- 北印度：
氣候較為寒冷，主食以麵類為主，注重香氣、較少辣味，口味溫和，如小麥製餅等。因此北印度的咖哩偏濃稠，也會添加牛奶椰漿等乳製品，風味更為豐富。
- 南印度：
高溫濕熱溫暖，主食以米飯為主，口味辛辣。南印度的咖哩醬汁水分較多，便於淋在米飯上食用。
- 宮廷料理：
集合北印與南印的菜色精華於一身，強調食物烹調過程的精緻度，可謂印度美食的頂級代表。
用手吃飯是印度人用餐時的一大特色，常見的說法是：用手能直接感受食物的溫度，避免食物過燙傷害口腔，並且進一步讓人與食物有連結，能享受吃飯真正的樂趣。這是印度長久以來的「傳統」。印度人非常敬畏大自然和其宗教諸神，從古印度時期，用手吃飯也被稱作是對神的尊敬，感謝諸神及大自然的恩賜。
印度人吃飯的小秘訣：大拇指、食指、中指。
印度人用餐前會習慣先沐浴，如果在外，一定會先把手清潔乾淨後再進食；食用時只用大拇指、食指和中指的第一指節抓取食物，不得沾滿整隻手，反而是沒禮貌且不衛生；進食完畢後也務必把手清潔乾淨才算標準。
在日常生活中，印度人也忌諱用左手或雙手遞食或敬茶，因為左手代表不潔，因此大多人無論是用餐、遞物、及握手，一定是用右手。
#2 印度素食文化
在印度不僅人種多、語言多，信奉的宗教也多，因此餐廳為求統一，大多都以素食料理為主。也因為宗教的關係，印度的素食傳統歷史悠久，現在風靡西方的素食主義思潮，起源就是在印度。
印度人多為印度教徒。印度教奉黃牛為神（Nandi），其印度教嚴禁吃牛肉，同時也嚴忌眾人在同一食盤內取食。印度的穆斯林教則是忌吃豬肉，也有些印度人因種性制度認為吃豬肉是低階行為。因此常見的肉類只有：羊肉、雞肉、魚類。有相當多的印度人民是素食的，素食主義Vegetarianism的梵文稱作Shakahara，基於健康原則與環境倫理之考量，已在全印度流行有數千年之久。
印度是全世界素食人口排名第一的國家，依據2023年統計數字，共有39%的印度人口吃素。不僅是多年來的飲食習慣影響下，更因為宗教、種姓制度及歷史，認為需要勞力的僕役階級才需要吃葷食。因此吃素食在印度可說是一種富有與社會地位象徵。
#3 印度麵餅文化
印度共有 30 多種麵餅，北印度是最常食用餅類的地區，如：蓬鬆酥脆的印度油餅（Bhatura）、厚實有韌性的烤餅Naan（饢）、或是薄脆的煎餅（Dosa）。
印度烤餅大致可分為發酵與無發酵兩類，有發酵的「饢餅」主要是以麵粉、酵母、油、鹽、糖揉捏而成，發酵後再以坦都爐烘烤，口感蓬鬆柔軟。另一種無發酵烤餅，則是用麵粉和水製成，常見的有：用平底鍋或鐵板煎烤的恰巴帝 (chapati) 、用坦都爐烘烤的羅提 (roti) ，因為不需發酵所以厚度及口感也較紮實。
#4 宗教禁忌
印度人除了肉類有宗教禁忌外，戒酒幾乎是全體印度人的共同習俗，有的邦是戒酒邦，也有的邦規定每週有戒酒日。因為宗教的原因，印度人很少喝酒。甚至有的邦是全境禁酒的，或是有有自己的禁酒令；遇上主要的國家節慶日和選舉日等，還會規定這些天為「Dry Day」（無酒日）。
茶（Chai）或拉西（印度優格）是在印度最常見的飲品，無論是在街邊，還是在人口流動的火車站都有人在賣。一般常見的茶有馬薩拉（Masala）（加入十種香料熬成的奶茶），口感非常多元且新鮮刺激。
二、推薦10個印度必吃、特色美食
#1 咖哩雞（Chicken Curry）
咖哩雞是印度最受歡迎的菜餚之一，濃郁的咖哩醬汁搭配香料烹製的雞肉，風味十足。南印、北印口味不同，南印偏溼口味辛辣，北印濃稠口味溫和。
#2 羊肉咖哩（Rogan Josh）
這是一道來自克什米爾的菜餚，以羊肉、優雅的香料和濃郁的湯汁製成，風味濃郁。
#3 扁豆咖哩（Dal Curry）
由印度扁豆類製成的咖哩，是一道素食菜餚，搭配大量香料，是印度飲食中的營養均衡之選。
#4 印度煎餅（Dosa）
這是一種薄而脆的米煎餅，通常搭配香辣的辣椒醬和豆醬，是南印度非常受歡迎的早餐食物。
#5 三角包（Samosa）
這是一種三角形的小點心，內餡包含馬鈴薯、豌豆和香料，外皮炸至酥脆，是印度小吃的經典之一。
#6 香料茶（Masala Chai）
這是一種以茶葉、牛奶和香料（如肉桂、薑、丁香和七味粉）調製而成的香濃飲料，是印度人日常生活中的重要飲品。
#7 拉西（Lassis）
拉西是印度優格，加入優格、水、香料、糖或鹽調製而成的，不過也有甜的芒果拉西（Mango lassis），這是夏天很受歡迎的人氣冷飲。
#8 坦都里烤雞（Tandoori Chicken）
這是北印度的著名宮廷料理，將整隻雞先以酸奶和香料醃漬過後放入坦都爐窯內烤，烤完後雞肉呈現紅色狀態，吃起來帶點辣味。以優雅的香料調味，口感多汁且外酥內嫩。
#9 印度油餅（Bhatura）
一種蓬鬆且酥脆的麵餅，通常搭配扁豆咖哩食用。
#10 蒜香紅醬（Garlic Naan）
Naan是一種印度烤餅，而加入大量蒜味的Garlic Naan更是獨具風味，可搭配各種印度菜餚享用。
另外還有印度香飯（Biryani）、馬鈴薯圓餅（Aloo Tikki）、和烤肉丸科夫塔（Kofta）等。
總結
在印度美食的大解密中，我們不僅享受了口腹之慾，更是領略了印度烹飪的藝術之美。感謝您與我們一同品味這場味覺之旅，這不僅是一場飲食的冒險，更是對印度文化和風味的深刻探索。希望您的味蕾在這場饗宴中找到滿足，並將這段美好的回憶永遠保存在心中。 本質旅行期待未來帶您一同踏上印度一起共度美好的美食饗宴時光。
- Photo credit to： Canva Pro
- 撰文作者／ Annabelle 莊芷瑋
- 作者簡介： 我寫 故我在；我讚 故我愛。
一位喜愛手作美食、品嚐美食、旅遊並觀察感受人文的簡約生活主義者。 - 聯絡方式： IG: annabelletw2001
Email: [email protected] - 編輯／ Erin
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