梨山除了迷人的高山景緻外，梨山高海拔氣候也相當適合種植溫帶水果，水梨、 蜜蘋果 、日本甜柿等溫帶水果均是梨山盛產的作物。每年秋、冬盛產的蜜蘋果，不只香甜清脆，還富含蛋白質、維他命 A 、 B 、 C 、膳食纖維等多種營養成分。高甜度的蜜蘋果往往吸引許多饕客訂購，但你知道其實蜜蘋果的誕生，是因為蘋果生了病才誕生的嗎？一起來認識 8 個關於蜜蘋果的品種、產季、價格、等級等知識。

1. 什麼是 蜜蘋果 ？

切開蜜蘋果，果核四周呈現半透明、深黃色的「蜜腺」，成為好吃的保證。許多人誤以為蜜蘋果是蘋果的一種品種，但其實蜜蘋果是一種「現象」，所謂的蜜蘋果，是因為果樹患了「水心症」，代謝異常而結蜜。光合作用促使蘋果果葉中的山梨糖醇轉移到果實中。越晚採收，山梨糖醇會累積在果肉細胞間隙中，呈現半透明顏色，這種代謝異常的現象稱為「水心症」。

而水心症的成因跟氣溫、施肥、氣候等多重因素有關。日夜溫差大的地區更容易出現水心症現象，促使澱粉快速轉化為糖，這也是為什麼海拔高的大梨山地區盛產蜜蘋果。另外，如果缺乏鈣質，也可能導致水心症的發生，所以有些果農也會藉由施肥時減少鈣肥，促使蘋果結蜜。

2. 蜜蘋果 為什麼會結蜜？

蘋果之所以會有「蜜腺」，是因為蘋果為了禦寒而有的生存機制。在日夜溫差極大的高海拔地區，例如梨山、福壽山。溫度變化幅度大，蘋果本身為了保護種子，會將澱粉轉會成蜜，避免凍傷。

許多生長在高山的水果，因為日夜溫差大，糖分來不及轉換成澱粉，水果甜度高，因此高山水果更加受到饕客的青睞。而蜜蘋果的產生，是因為水心症而有誕生的美麗錯誤。並不是所有患了水心症的水果都會像蜜蘋果一樣可口美味，如果發生在水梨身上則會使得水梨產生怪味，不宜久放。

3. 台灣蜜蘋果產地?

大梨山地區的梨山、武陵農場、福壽山農場、清境農場、大禹嶺等地都是台灣本土高山蘋果的故鄉，從秋天開始陸續熟成（ 10 月底、 11 月初）。而蜜蘋果主要產地位在台中梨山、福壽山一帶高山。梨山平均海拔高度超過 2000 公尺，夏天平均溫度 26 度，冬天則來到負 4 度。因為日夜溫差幅度大，梨山種出來的水梨、蜜蘋果、水蜜桃等溫帶水果甜度與果香氣不在話下，是台灣溫帶水果產區中的佼佼者。

蘋果屬於溫帶水果，而深受台灣人喜愛的富士蘋果，適合於高山生長，梨山地區因為得宜的氣候，因此有不少農園開始種植富士蘋果，所以我們多數吃到的梨山蜜蘋果是富士蘋果，有些人才會誤將蜜蘋果與富士蘋果劃上等號。

4.  蜜蘋果 季節？

梨山蜜蘋果採收期約落在秋末至冬初， 11 ～ 12 月期間。如果想到梨山農場體驗摘果，一蘋果品種不同，從秋天 9 月開始，就可以體驗青蘋果採收，一直到 12 月份的蜜蘋果熟成，優有長達 4 個月的時間可以到梨山親手採收蘋果，吃到現摘新鮮的高山水果。此時也正值台灣楓葉季，非常適合採果兼賞楓！

【梨山蔬果季節】

• 3 月－蘋果花、梨花、山櫻花群花綻放，世上梨山賞花的好時節
• 4 月－菠菜
• 5 月－高山高麗菜
• 6 月－梨山蜜李
• 7 月－水蜜桃（白鳳桃）
• 9 月－蜜梨、青蘋果
• 10 月~ 12 月－甜柿、蜜蘋果、“梨中之王”雪梨
• 11 月～2 月－鮮甜可口的大蒜

5.台灣蜜蘋果和進口蜜蘋果比較？

#1 不打蠟

台灣產的蜜蘋果，因為省去跨國運送的時間成本，多不會另外上蠟。比較常見的是，如果蘋果表面看起來霧濛濛的，不是因為蘋果髒掉，這是一層天然的果蠟，屬於蘋果天生的保護機制。

#2甜度高

台灣的蘋果除了不打蠟之外，高山果園10度以上的日夜溫差，讓蜜蘋果有很高的糖分。

#3 香氣濃、口感清脆

此外，台灣蜜蘋果多待到 8 、 9 分熟呈現黃、紅色時，果農才會將其採收，果香自然也比較早採收的進口蘋果更濃郁。也因為是本土生產，從產地直送到消費者手上時間短，仍舊可以吃到蜜蘋果的脆度。

6. 有蜜腺的 蜜蘋果 才會很甜？

其實蜜腺和甜度不是絕對的因果關係，不一定要結蜜的蜜蘋果才是甜的蘋果。生長在台灣的蘋果，產地多是高海拔山區，緯度高、溫差大，蘋果內的糖分本身就很高。

7.  蜜蘋果 等級？價格？

果農因為銷售，將蜜蘋果依照大小、重量，大約分為 4A 、 5A…、 11A 、 12A ， 8 種等級，每間農場的分類標準、計費方式可能略有不同。將蜜蘋果等級以及相對應的重量、價格整理如下表：

8. 蜜蘋果 如何挑選？

#1 觀察表皮

一般來說，如果斑只長在蘋果表皮，對果肉並無影響，但如果斑點又皺皺的，口感可能較差。台灣產的蜜蘋果多不上蠟，多少會有斑點，但並不會影響口味，蘋果果皮含有非常豐富的營養素，不必削皮，清水沖洗一下，即可連皮食用。

#2 觀察顏色

多數紅蘋果表皮應該要帶有橘黃果斑，整顆呈現紅黃漸層色，具有明顯果斑的蘋果甜度和口感較好，但如果果斑呈現暗紅色，表示已經不新鮮了，所以並不是顏色越純紅越好。

#3 觀察果臍

觀察蘋果底部的「果臍」大小也可以看出成熟度，越大代表約熟；而果臍愈深則代表果核較小。另外也補充，蜜蘋果如果於採收後，再多放幾天等待「後熟退酸」，就能吃到更加甜美的口感喔！

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• 撰文/ April ｜編輯/ Yo-shuan
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