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下班後要去哪裡放鬆最好呢？居酒屋也許是你的最佳選擇！居酒屋就是以喝酒為主，配上好吃的下酒菜的餐廳，不僅上菜速度快，料理也是精緻美味又別具特色的唷。在你前往居酒屋之前，何不跟著本質旅行一起深度了解日本居酒屋，從你可能不知道的日式居酒屋的歷史文化、職場禮儀和美味的推薦料理，都包含在這篇裡！
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目錄： 一、日本居酒屋的歷史 二、日本居酒屋禮儀，以下6點多多留意！ 三、日本居酒屋就該這樣吃！ 特殊文化:飲み放題（無限暢飲） 四、總結
一、日本居酒屋的歷史
1. 日本居酒屋的起源 — 煮賣茶屋
居酒屋是最能快速融入日本當地生活的料理店，既是叫做居酒屋，顧名思義就是以喝酒為主、可以坐下來喝酒的店，當然會配上好吃的下酒菜，不僅上菜速度快，料理也是精緻美味又別具特色。但居酒屋的前身是甚麼？讓我們隨著時間的長河回到最源頭。
說到居酒屋的起源，我們就要回到日本的江戶時代，1603 年，德川家康剛結束日本的戰國時代，新時代的興起造就了江戶的繁榮，許多官職需要外地人到此述職，因此當時江戶的男女比甚至來到了 2：1，那大家下班應該去哪裡覓食呢？
有家眷的當地人當然就能夠回家吃上一頓舒服的居家料理，而剩下的單身男子就理所當然地成為了外食族，他們最常去的就是「煮賣茶屋」，這裡會提供簡單的飯菜和湯品、茶類等飲料。漸漸地，有些煮賣茶屋也開始賣酒給客人，這些「煮賣茶屋」實質上也轉型成「（煮賣）居酒屋」。當時的居酒屋是順應大批到江戶工作外食的人所誕生的店家。
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2. 日本居酒屋愛好者
當時到酒屋喝酒的消費層主要是勞動階層，當時的職業中，駕籠、馬方、車力、振賣、中間、小者都是居酒屋的愛好者等。駕駛「駕籠」的人相當於現代的計程車司機；「馬方和車力」是貨運業，相當於現代的開卡車的人；「振賣」是挑擔子的行商小販；「中間和小者」則是武士、公卿家中的雇用勞工。
這些人在江戶時代是靠勞力謀生，他們的收入少，飲食生活比較單調，日常的娛樂也不多，去酒屋喝酒就是他們的休閒活動，比較特別的是「下級武士」，因為薪俸不高，居酒屋也常常是他們打發一餐的選擇之一。居酒屋不僅營業時間長，當時還經常會開在「遊里」旁邊，「遊里」是江戶時代政府認可的風月區，有藝妓、娼妓等，是男人晚上遊玩的地方。
3. 戰後的居酒屋——飲み屋
在二戰之後，由於民生資源和日常用品不足，許多民生用品會實施配給制度來發放，而「啤酒」也成為配給發放的一員，不過由於酒類產量有限、物流又不發達，所以一個人一年只能拿到一兩瓶啤酒。這對於有喝酒習慣的人而言，一年一兩瓶啤酒連塞牙縫都不夠！於是這些愛酒者就會到黑市買酒喝。
當時日本主要車站附近的黑市有很多用木板搭建的簡陋飲食小店，這些飲食店有些會偷偷販售私釀酒，想喝酒的顧客就會到這些小店上門消費。而日本人把這些店稱作「飲み屋」，意思是可以喝酒的店。現在日本各地主要車站附近小巷中的狹小居酒屋，很可能前身就是當時黑市中的簡陋飲食店。
4. 日本居酒屋的下酒菜
在江戶時代，「吸物」和「取肴」為居酒屋當中最重要的菜式，現在日本料理的「吸物」指的是清澈透明的湯，但江戶時代不分烹調方式，凡是下酒的湯都稱為「吸物」，配飯的湯則稱為「汁」。江戶時代也將居酒屋的菜式統稱為「一汁三菜」，汁大部分指的是味噌湯；三菜則是居酒屋所準備的三道特色小菜。除此之外，還會附上飯。「取肴」按字面的意思就是用手取來吃的菜餚，但是在居酒屋則有特別的意涵，指的是下酒菜，因為空腹喝酒傷胃，所以也提供小菜供客人取用。
在1799年江戶地方飲食業調查資料中，就有列入居酒屋。也就是說，這個時期的人認為居酒屋和麵店、蒲燒屋一樣，都是飲食店。居酒屋自此以後完全從酒類門市轉型成一般民眾放鬆、享用食物美酒的地方。之後居酒屋的菜單越漸豐富，19世紀江戶時代的文獻中出現過的居酒屋食物包括：蔥鮪（蔥鮪是鮪魚和大蔥的火鍋）、鮟鱇、河豚、煮芋頭、鮪魚生魚片、田樂豆腐、湯豆腐、鴨肉湯、魚丸湯、豆渣味噌湯等。
你一定開始疑惑：「咦！鮪魚可算是我們現在的高檔食物，怎麼會是庶民食材呢？」在當時，居酒屋提供的肉類就是江戶灣捕撈的新鮮漁獲。現在生魚片中的「王樣鮪魚」，在江戶時代是較廉價的魚類。在《彙軌本紀》中提到：「鯛魚是獻給諸侯的，鮪魚則是下賤的食物。」而現在常見的平民美食關東煮，要到江戶時代晚期或明治時代才出現在居酒屋中。
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二、日本居酒屋禮儀
＃日本居酒屋規則多，以下 6 點多多留意！
- 先點飲品：一進到日本的居酒屋，大家通常會先點飲品，大多是以啤酒做為這場餐敘的開始，再慢慢點剩下的餐食。
- 不點就上的小菜：外國旅客常常會在日本的居酒屋有相同的疑惑：「我沒點這幾道小菜啊！怎麼送過來了呢？」這些小菜在關東叫「お通し」，關西則稱「つきだし」，它們有點像「服務費」、「座位費」的概念。這一道小菜即便不吃也沒辦法退，是必須收費的，一個人需要負擔300～500日圓左右，目前少部分日本店家是可接受提前說不需要小菜，這樣一來也不用付費，所以還是要看各個店家的規定唷！
- 索取分菜盤：通常大家會一起分同一道的菜色，所以每人一個分菜盤不僅是用餐禮節，也比較衛生唷！
- 乾杯：在台灣，多數人點了飲料可能會嘴饞、口渴，馬上啜飲個幾口，但在日本居酒屋可不行！在大家尚未舉杯乾杯之前，是不能先喝的唷！尤其是公司聚餐活動，舉杯乾杯的時候，新人的杯緣更是不能高於前輩、主管的杯緣，以示尊敬。
- 空杯：如果職場新人在飯桌上看到主管的杯子空了，一定要切記：要幫忙到酒或幫忙張羅和統計續點酒單，這可是關係到日後的職場關係！千萬不能傻呼呼的讓上級做這些事唷！
- 倒酒：在日本的居酒屋，別讓別人為自己倒酒，要互相幫左鄰右舍以及主管斟酒，並且盡量將酒瓶標籤朝上，讓同桌知道這是哪一種酒，如果有前輩興致勃勃的要幫忙倒，也不用推辭，大方接受即可。
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三、日本居酒屋推薦飲食
＃居酒屋喝甚麼？
進入居酒屋沒有點一杯透心涼的日本啤酒，可以說是白跑一趟！你也可以嘗試各種不同的 Chu-hi ，Chu-hi 是以指的是使用燒酎或Vodka等蒸餾酒和果汁或碳酸水調和成的酒類，對於不耐酒力或是喜歡喝酸甜酒類的朋友，非常推薦試試看！
當然清酒也不可少，你可以選擇自行冰熱。其他居酒屋一定會有的飲料是梅酒，可以加上冰塊或蘇打水。若是您喜歡軟性飲料，日本小朋友最愛的哈密瓜汽水，以及在吃完任何食物後來一杯烏龍茶也是不錯的選擇。
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飲み放題（無限暢飲）
如果加購了無限暢飲的服務，則可以在一定時間內，自由從店家提供的選單中點飲料喝。內容也有不同規定，像是：啤酒無限暢飲兩小時或是全部酒精飲料喝到飽。
無限暢飲這個菜單，對於專程到居酒屋喝酒的日本人來說，是再好不過的選擇。很多日本人都會優先選擇有喝到飽菜單的店家前往。若是選擇暢飲方案，通常一起吃飯的全員方案必須統一，大家可以依照同行者的需求選擇適合的店家與服務。
＃居酒屋吃甚麼？
居酒屋供應的菜色非常多樣化。有些居酒屋專門提供魚類或肉類，有的則主打當地的特產。有些菜色在大部分居酒屋都會提供，例如生魚片拼盤、日式炸雞塊、炒麵、毛豆，搭配啤酒或清酒。天氣較冷的月份，許多居酒屋會提供火鍋，會將鍋子放在桌上烹調直接食用的菜色。除提供標準的日式菜色外，居酒屋亦會提供各種西式菜單，例如炸薯條和雞翅。以下在介紹居酒屋一些特別或必點菜色：
1. 香蔥雞腿串（ネギ間）
香蔥雞腿串是蔥段和雞腿肉交錯串起的一款串燒料理，蔥獨特的香味與雞腿肉非常合拍，在日本以外的國家也常能看見這樣搭配的烤雞肉串。
2. 雞肝（レバー）
雞肝的水份少，口感有些黏彈，食用時非常重視新鮮度，所以建議到稍微高級一些的居酒屋餐廳來嘗試會比較好。評價喜好有點兩極，建議沒吃過的人，可以和別人合點試試自己喜不喜歡這個味道與口感。
3. 雞肉丸（つくね）
大部份居酒屋的「雞肉丸（つくね）」都是將雞絞肉捏成圓形後抹上醬汁下去燒烤，有些店家還會附上蛋黃搭配品嘗。雞絞肉之間還會混入紫蘇跟雞軟骨增添風味及口感，吃起來無論滋味還是咀嚼的口感都很完美，幾乎是人人吃過都會愛上，是點餐選擇困難時的好選擇。
4. 雞皮（鶏の皮）
可能有些人看到「雞皮」便退避三舍，在台灣可能在鹹酥雞攤位較常看到，不過串燒雞皮也是道很常見的料理。雞皮最大的特色就是它的口感了，烤過之後會變得酥酥脆脆，吃起來涮嘴又容易入口，不知不覺就一口接一口的會吃光光了！
5. 雞翅膀（手羽）
在居酒屋經常是撒鹽搭配檸檬一起提供。雞翅膀最大的魅力，就是烤得酥酥脆脆的雞皮，一口咬下，與底下多汁的雞肉相應，無論口感還是滋味都面面俱到。
總結
看完了是不是也和小編一樣食指大動、躍躍欲試呢？居酒屋原是江戶時代庶民階層消費的場所，到現在成為白領階級們下班之後的去處，不管是江戶時代或是現代，居酒屋給人的氣氛總是輕鬆、熱鬧，食物也不算太貴，也不強調食材的珍貴和高檔，或是太花俏的菜式，讓辛苦工作的上班族們能在一日工作之後，放鬆心情、紓解壓力。期待您能親自探訪當地，體驗日式居酒屋文化唷！
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- 撰文｜Roseta；編輯｜Yin Lun
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