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來自本質旅行越南駐點同事Stellar實況轉播：「因為疫情，總是嘻嘻攘攘的越南，終於也沉靜下來。」
作為河內在地人，這是我第一次看到如此平和且沈穩的河內，有些不習慣，卻意外成為能用更緩慢的步調來細細品味河內的機會。儘管還無法帶你們一起穿梭在河內老城區的大街小巷，還是想提早介紹越南餐桌上的經典菜餚：「“Pho” 河粉」。
對於正在從疫情混亂中復甦的河內人來說，隔離期間最為之想念、刻不容緩、被視為越南人靈魂伴侶的非“Pho”莫屬，整個河內沒有一個人不渴望再度用“Pho”來澆灌和滋潤沈寂已久的味蕾。不分晝夜，一口熱乎乎的高湯、加入青蔥的香濃牛肉和順滑的河粉麵條……讓我們一起探索河內必吃老店、品嚐“Pho”的訣竅，和河粉的發展起源吧！
「河粉之於越南人，就像牛肉麵在台灣人心中的無可取代。」
來自20世紀初的北越，關於Pho的故事很多，相關的文獻記載卻很少。有人說，Pho起源於一種叫“ ngau yuk phan”的粵菜。也有人認為Pho是從越南傳統料理「水牛湯」演進，或源自法國au-feu牛肉鍋，並結合了越南料理常見的香料和香草植物。
儘管Pho在越南無處不在，但最吸引人的仍然是河內河粉：著名作家塔林（Thach Lam）在他的著作《河內的36條街》中寫道：「河粉在河內是獨一無二的」。不是因為河粉專屬於河內，而是河內最能完整的呈現Pho的特有美味。
「美味的河粉必須是經典的牛肉河粉」：肉湯清澈甘甜、麵條彈牙但不軟爛、牛肉帶有嚼勁而不過老，尤其辣椒、檸檬、洋蔥、新鮮香草和黑胡椒的搭配必須恰到好處。如同每位台灣人心中都有最好吃的一碗牛肉麵一樣，河粉的學問博大精深、各有擁護者。畢竟江湖傳言越南人……早餐總是吃河粉、午餐經常吃河粉、晚餐偶爾吃河粉、宵夜更要吃河粉！
來吧！讓在地人Stellar和教我們如何像一位Pho專家品嚐河粉的美味。
Step 1：入口前，擠出1/2或1/4的檸檬汁，並根據個人口味倒入一些番茄醬、胡椒粉和辣椒醬。
Step 2：想提升口味層次還可以加一小勺醋和一些新鮮的生辣椒
Step 3：加入一些香草植物也會更加美味（例如香菜、羅勒）
Stellar特別提醒小編要給大家完整的「河粉訓練」，河粉的種類很多、搭配的肉類或高湯熬煮方式各異，今天的專欄介紹的則是河內最受歡迎的牛肉河粉（Pho Bo）。但無論如何，想吃最道地美味的河粉？請務必把河內列上美食之旅首選！
河內必吃河粉清單 TOP 5
- 1. Pho gia truyen：No 49 Bat Dan street, Hoan Kiem Dist, Hanoi
- 2. Pho Khoi：No 50 Hang Vai streer, Hoan Kiem Dist, Hanoi
- 3. Pho Thin：No 13 Lo Duc, Hai Ba Trung, Hanoi
- 4. Pho Ly Quoc Su：No.10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem, Hanoi
- 5. Pho Lam：No 48 Hang Vai, Hoan Kiem, Hanoi
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