當說到越南最有名氣的麵食，我相信每個人第一個浮現的一定都是越氏河粉（ Pho ），夏天來碗清爽酸辣的河粉，除了消除炎熱的暑氣，熱量不高的河粉對女性而言，真的是享受美食卻不發胖的夢幻搭檔。過去本質的越南夥伴 Stellar 也詳細為我們介紹過越南道地河粉，今天本質想為你帶來更特別、只有當地人才會推薦的老饕 越南 飲食 — 越南湯粉（ Bun Thang ），帶你探索越南深度美食，不落人後！

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▊越南湯粉 Bun Thang  — 當地人才知道的隱藏 越南 飲食

在被稱為麵食大國的越南中，越南湯粉（Bun Thang）在麵食發展歷史中也占了一席重要之地，湯粉令人食指大動的外觀，是前人累積傳承下來的美味結晶。

湯粉之於越南就像是米食之於臺灣，你可以三餐隨時隨地都吃湯粉。成就湯粉的靈魂人物，就是它的肉湯湯頭。肉湯是由二十幾種食材組成，包含雞骨、乾蝦，魷魚，蝦醬，蔥，香菜，姜，蘑菇，甜菜，魚露，糖果和醋，透過長時間熬煮將食材中的精華提煉出來，濃縮成一碗碗集聚各種風味層次的肉湯，清爽回甘又富有鮮味。

除了主角肉湯，湯粉中的其他配菜也是點綴這碗清爽麵食的重要角色，雞蛋絲、豬肉捲、雞胸肉、脆雞皮都是常見配菜，其他還有蘿蔔乾，蘑菇，蔥和切碎的香菜葉，在一口肉湯中可以吃到Q彈的米線、充滿香氣的肉和配菜，美味就是這般恰到好處。

未來若你有機會吃上一碗湯粉，除了品嘗它的原汁原味，若你喜愛重口味，一匙辣椒、大蒜胡椒少許，甚至少許蝦醬，也許你會對湯粉有新的想法。Stellar甚至告訴我們，其實蝦醬才是這道菜的隱藏魅力。缺少蝦醬的存在，湯粉的滋味會大大減低。

▊舌尖上的越南—本質獨家推薦必訪河內湯粉餐廳

過去，河內美食一直以河粉（Pho）為特色。但是當談及河內美食，若忽略湯粉的存在，那可是大錯特錯。如今，隨著越南城市快速發展，許多人說那個記憶中的味道似乎再也沒有吃過。在老城區雖然有許多湯粉店，但從前那般滋味卻不是每間都能復刻。湯粉看似簡單，但製作過程需要廚師做事細緻細心，掌握好火候，因此並非所有的餐館都能做得好，烹飪出完美的味道。身為當地老饕的Stellar，今天也不藏私地與我們分享她心中數一數二的湯粉店。

■ Bun thang Ba Duc – 48 Cau Go street, Hoan Kiem district, Ha Noi city（音譯：還劍區河內市）

這間老饕必去的湯粉店坐落在河內市還劍區，不要被這間店的外表所迷惑進而被嚇跑了，他看似老舊的外觀，裡面提供的湯粉在當地人中廣受好評，素有全市最好的湯粉店之名。位於 Cau Go 街小巷中的餐廳裝飾簡樸，內有空調，因此在炎熱的河內市用餐時不必擔心溫度高。與河內市大多數餐館一樣，店家配有矮凳子和桌子，這些凳子和桌子溢出路邊，在這用餐，融入越南當地人的日常，成為城市中常見的一隅。

這裡的廚師們如何製作最美味的肉湯，秘訣就在於細節的掌握。肉湯是從前一天晚上就開始熬煮大骨和其他二十幾種食材，此外在煮沸大骨時，火必須精準控制在中火，才能確保食材的鮮美都能被熬煮出來。而後將肉湯保存在冰箱中冷凍，並除去所有浮起來的脂肪。如此費工的步驟是廚師們對於湯粉的熱情與堅持。

在上菜之前還有許多步驟，大量的麵條，雞肉，雞蛋，豬肉片等配料都被切成細條狀，再加上一把蝦仁，這些蝦仁經過廚師巧手佈置成一朵花。所有食材整齊地佈置在碗內，然後將熱肉湯澆淋在麵條上，一碗完美的湯粉就這樣送上桌。你也可以添加更多的蝦醬提升風味層次。

湯粉是越南河內的隱藏靈魂食物，下次走訪河內你定不能錯過。

■ Stellar 的口袋湯粉餐廳名單：

– 32 Cau Go street, Hoan Kiem district, Hanoi

– 11 Hang Hom street, Hoan Kiem district, Hanoi

– Ha Hoi street, Hoan Kiem district, Hanoi

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• 撰文/Stellar｜編輯/Yin Lun
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