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上班、上學前固定繞道巷子裡，或走進便利商店買一杯提神的咖啡。週末時享受著捧著書、坐在咖啡廳裡啜飲一杯香醇咖啡，讓緊繃的身心靈放鬆、舒坦開來。你也是這樣的人嗎？身為咖啡愛好者的你，想必聽過滋味甘醇的牙買加藍山咖啡、帶有木質草藥香氣的印尼曼特寧咖啡、平易近人的美式咖啡，抑或味道濃厚的義式濃縮咖啡，這些都是日常生活中耳熟能詳的咖啡產區及種類。但你聽過越南 咖啡 嗎？
目錄： 什麼是越南咖啡？ 越南咖啡種類 越南雞蛋咖啡 冰咖啡奶 椰奶咖啡 越南咖啡店推薦 和本質一起喝越式咖啡吧！
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世界上有超過60個國家生產咖啡豆，隨著氣溫與濕度的不同，各地區的咖啡都有其獨特的味道，這也造就了一門高深的咖啡學問。那麼今天，讓我來分享分享咖啡界中小有名氣的越式咖啡。
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什麼是越南咖啡？
提及越南，不免讓人想到它是世界咖啡產量前三大的生產國（產量與巴西、哥倫比亞不相上下）。對越南人而言，咖啡就如同紅酒之於法國、啤酒之於台灣，是一種生活必需品，也成為一國特有的文化。在越南餐廳以及咖啡廳一定可見其蹤跡。對於欲前往越南旅行的背包客或遊客，大力推薦愜意的漫步於街頭小巷、尋覓一間道地的咖啡店，啜飲幾杯富有特色的越南咖啡。
說了這麼久的「越南咖啡」，那它到底是什麼呢？有人說是一種咖啡豆的品種，其實不是。
越南咖啡種類一覽：雞蛋咖啡、冰咖啡奶和椰奶咖啡
越南咖啡指的是一種飲品製作手法及飲用方式，通常使用口感較苦澀的羅布斯塔 Robusta 咖啡豆（市面上兩種主要咖啡豆品種之一，另一種是等級較高的阿拉比卡 Arabica 咖啡豆）。並在製作過程再加上甜度較高的原料來平衡苦味。較為人熟知的有三種經典越式咖啡，分別是雞蛋咖啡、冰咖啡奶和椰奶咖啡，讓我來一一介紹給你，也說說背後的香醇故事吧！
越南雞蛋咖啡
提到雞蛋咖啡您會想到什麼呢？雞蛋和咖啡：把雞蛋加進咖啡裡？聽起來很奇怪嗎？但別擔心，我以越南在地人的身份向你承諾：將生蛋黃、保久乳與砂糖，打成極為綿密豐厚的奶泡，加上味道醇厚的黑咖啡的雞蛋咖啡，味道既獨特又完美融合。在物資短缺的年代，蛋咖啡撫慰了民眾對美食的嚮往。
漂浮著一層奶油狀、泡沫狀的蛋黃和糖，形成了類似打發蛋白狀的稠度。尤其是天氣寒冷的時候，請一定要在冬天時試試雞蛋咖啡的療癒滋味。更是河內最有代表性的經典國民飲品。
這種獨特飲料的開創者是昔任 Metropole Hotel 調酒師的 Nguyen Van Giang 先生（ 1987 年逝世後，目前由江先生的小兒子阮三華先生繼續延續著雞蛋咖啡的溫潤故事）。卡布奇諾咖啡是他最常在吧檯前為外國客戶製作的飲料，但因為奶油、牛奶非常昂貴，這對於當地人來說始終不是一項和藹可親的飲料。透過以平易可親的糖和雞蛋，取代價格昂貴的牛奶， Giang 先生實現了將卡布奇諾咖啡分享給大家的想法，不僅保留了卡布奇諾的特色，又讓人負擔得起，所以大受歡迎。
為了享受一杯雞蛋咖啡帶來的最佳享受，人們首先會用勺子啜飲在飲料表面上的綿密泡沫。然後才品嚐泡沫下有著奶油香和溫和咖啡苦味的香醇咖啡。上桌時，雞蛋咖啡通常被裝在一杯熱水中或在下方以燭台持續加熱，以保持溫暖，建議加點幾片餅乾或三明治，搭配蛋咖啡一起享用、滋味更佳！
冰咖啡奶
再來聊聊冰咖啡奶，越南人口中常說的“ Ca phe sua da ”就是最經典的冰滴咖啡，一般都是選用在地種植的深焙咖啡豆，並使用一種小型金屬滴漏壺來沖泡，緩緩滴落、積累成一杯濃郁咖啡，接著倒入盛裝 1/4 ~半杯煉乳的玻璃杯中，通常會將冰塊裝在另外器皿裡頭，要飲用時一邊將煉乳與咖啡攪拌均勻，一邊加入冰塊，品嚐苦澀與香甜交織的冰涼風味。
冰咖啡奶 Ca phe sua da 的飲料歷史： 19 世紀後期，法國殖民者將咖啡引入越南。越南迅速成為咖啡種植的強大出口國，流行的咖啡飲料則因地區而異。由於新鮮牛奶的供應受到限制，法國和越南人開始使用甜煉乳融合濃縮咖啡的方式製作飲料。
小編想分享一個有趣的冰咖啡奶小知識，同樣是冰咖啡奶但在北越及南越卻有著不一樣的名字，原因就在於製程順序的不同，北越稱作“ Ca phe nau da ”，就是冰咖啡加煉乳的意思；至於南越則稱為“ Ca phe sua da ”，也就是煉乳咖啡加冰塊的意思。很有趣吧，記得到不同地區仔細看看，別以為店家沒有賣這款經典的越式咖啡。
到越南一定一定要來嚐嚐冰咖啡奶，跟著越南人坐在藏身巷子裡的咖啡攤，你會發現這裡冰咖啡奶的價格十分地平易近人，一杯大約 10,000 至 20,000 越盾，換算台幣只要 12 至 24 元。若想體會置身法式風情的咖啡廳，也不需要負擔昂貴的價錢，只要20,000 至 80,000 越盾（台幣 24 至 96 元左右），就能享受被華麗風景圍繞的高雅情調。
椰奶咖啡
另外一種較冰咖啡奶鮮為人知的“ Ca phe cot dua”（椰奶咖啡），是原味咖啡加上椰奶冰沙製作而成，風味極為獨特，喝第一口時，滑順的口感帶有細細冰沙顆粒，在唇齒間留下淡淡椰子的奶香，實在是令人難以忘懷的迷人味道。
不過呢，想喝到椰奶咖啡可不是這麼容易，你只能在比較大間的連鎖咖啡廳才能見到，小編我推薦一間在越南擁有上百間連鎖店的咖啡品牌 – Cong cafe shop （越共咖啡），軍綠色的外牆散發嚴肅的氣息，走進裡頭很難不深深地被懷舊的裝潢吸引。點一杯椰奶咖啡、找一個喜愛的角落慢慢啜飲、細細品味南北越緊張時期的歷史風情。
【 越南咖啡店推薦】
1/ Giang cafe
目前由創辦人 Giang 先生的小兒子 Hoa 先生經營。是越南第一家供應雞蛋咖啡的創始店。
地址： 39 Nguyen Huu Huan street, Hoan Kiem, Hanoi
營業時間： 07:00 – 22:30
2/ Dinh cafe
由 Giang 先生的女兒 Bich 女士經營，雞蛋咖啡滋味也相當不錯！
地址： 13 Dinh Tien Hoang, Hang Bac Street, Hoan Kiem District, Hanoi 二樓
營業時間： 07:00 – 22:30
3/ Cong cafe
全店以深綠色佈置為主，展現越南共產的懷舊風格，椰奶咖啡是店內的特色飲品。
地址：連鎖咖啡店
營業時間：依照連鎖店家不同而有差異，約 07:00 – 23:30
總結
本質旅行為你介紹越南咖啡，你可以依照自己的喜好去規劃到訪順序，希望你在品嘗一杯杯越南咖啡之餘，也張開你的五感感受這個國家之獨特。
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- 撰文/ Stellar ｜編輯/ Yin Lun
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- Photo credit to：Cong Caphe 、 Stellar 、 Billy 、 Unspalsh
