因著水質、溫度和濕度得天獨厚的釀造條件，釀製醬油在雲林西螺已有百年歷史，但隨著工業進步，如今從前的手工柴燒工法已逐漸失傳，醬油市場逐漸進入以量計價的狀況。當價格成為標準，那「文化」又該如何秤價？ 御鼎興 第三代製醬人謝宜澂、謝宜哲在返鄉後，誠心傳承工藝精髓，用心翻轉品牌思維，透過影像、餐桌、地方活動，創造出屬於這個時代的 御鼎興 醬油 。

「一個政治家，可能會希望在歷史上留下名氣，但我們期許自己是製醬家，為世界留下一點香氣。」－第二代製醬人謝裕讀

御鼎興 醬油 的起源

醬油是台灣人餐桌上不可或缺的最佳配角，其鹹香滋味點綴著每一道經典台式家常菜，卻鮮少有人去了解其背後的原料、製程、到風味的一切資訊。當一切都發展得如此快速，價格標籤如此醒目，有誰注意到那一甕一甕悉心照顧的專注。第三代傳人宜澂與宜哲堅持做好每一瓶醬油，從原料的嚴格把關到堅持六十幾年的西螺柴燒醬法，為的就是製作出一瓶有文化的醬油。

「御鼎興醬油」第三代傳人：宜澂（哥哥）、宜哲（弟弟），從小就被灌輸「不好好讀書，就回來做醬油。」的觀念，因此兩兄弟原先對於接手家中的傳統產業一直有著複雜的情感，而家鄉那份責任卻不時牽引著在異鄉的兩人。父親那從以前到現在從未變過的對製作「好」醬油的職人堅定和專注神情成了他們返鄉的原因。
除了傳統價值的延續，當地文化推廣是兩人與醬油更深一層的連結。兄弟倆除了拾起古老製麴方法，也和新一代設計師合作，重新打造品牌形象，設計瓶身、「老品牌，新出發」，賦予每一瓶醬油其珍貴的故事。

手工西螺柴燒醬油推薦

傳統黑豆醬油對於製麴的要求相當嚴格，黑豆品質的精挑細選、溫度手感製麴、香氣色澤成麴、醬香香氣調和、控制柴火濃烈、傳統大灶的使用，最後一路走到工法的挑惕，全是對於堅持品質的自律。
其溫度、濕度都得控制得宜。

透過親手操作每一道製程，手感是機器無法傳承的觸覺，唯有用自己的雙手和肌膚，直接地去體會當下黑豆所散發的霧氣、表面的沾黏感、溫度的變化，並記憶當時空氣中所瀰漫的氣息，這樣才得以做出記憶中的古早味。用雙手跟肌膚揉製出最美麗的麴豆！御鼎興遵循七項製醬美學、十六道製醬工法，並突破三項限制，來製作出限量濃醇的經典古法釀造柴燒黑豆醬油。

#1 古早味手工柴燒醬油系列

若你想了解御鼎興的滋味，你一定要嘗試其經典系列 — 古早味手工柴燒醬油。古早味系列象徵御鼎興在經過六十餘年歷史後重新出發的里程碑，第三代製醬人嚴選上等黑豆、醃製過程中加入澳洲海鹽，和來自日本的菌麴，最後以西螺時間淬鍊出的在地技術，遵循前人的智慧，以大甕大灶打造醬油，每一口裡都是歷史的香醇。

#2 濁水琥珀系列

要製作出一瓶雋永的醬油，除了親手感受，更需要時間的淬鍊與沉澱，讓香氣和香味在歲月中發酵。濁水琥珀就是一款千錘久練的系列醬油。前期經過製醬人細心前製、再經過古法陶甕日曬超過一年以上，最後以五十年以上的大灶以文火緩緩柴燒，才成就這一瓶細緻又香醇回甘的濁水琥珀。

除了經典款和濁水琥珀系列之外，還有使用整顆生米粒和醬油下去熬煮而成的「米粒原燉醬油」、和「木曜四超玩」聯名的「木曜醬油禮盒」等特色醬油。所有醬油不多於添加化學物質，手工製作，結合在地文化與製醬人的創意美學，讓每一瓶餐桌上的醬油都能停留在味蕾中的回憶裡。

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反轉醬油美學 — 飛雀餐桌行動 Future Dining Table

「在窮極無聊之中，用醬油做一場美學抗爭。」出身醬油世家：彎背洗豆、烈日翻豆，身上的醬油香是家鄉最熟悉的味道，也是一生不斷傳承的使命。夜晚的西螺杳無人聲，兩兄弟謝宜澂、謝宜哲就是要在這麼一個別人眼裡「很無聊」的地方，玩出一場叛逆有趣又具有美感的醬香逆襲饗宴。

「飛雀」為 Future 的諧音，是對復興家鄉、對聚焦西螺的期待。以美味的「全醬油」蔬食料理為號招；以一段土地的迷人故事觸動人心；以一場「飛雀餐桌行動」與人交流、引發對話。

飛雀餐桌行動 Future Dining Table 將自家大灶燒出的醬香、雲林踏實耕耘生活的小農、令人回味不斷的小吃結合於餐桌之上，用最熱血也最真誠的神情做料理、說故事，透過道道精緻呈現的醬香料理、生長土地上流傳多年的耳語字字闡述、凝聚西螺的在地共識。

御鼎興期待藉由「飛雀餐桌行動」擴大人們對醬油風味的想像、細膩對於香氣的形容。以對家鄉的熱愛、對自家醬油的驕傲將「西螺」二字推至舞台。