對現代人來說，鬧鐘鈴聲、電腦報表、IG 限時動態、城市的水泥叢林，即便是總是因為忙碌而不規律的三餐飲食，入口的食物已經是日常生活中，我們最接近「自然」的時刻。” You are what you eat. “「吃什麼、怎樣吃？」成為現代人與自然交流的重要媒介，也反映我們如何理解與大自然的關係。那主廚的餐桌會是怎樣的山珍海味、色香味俱全呢？透過熱門影集：《 Netflix 主廚的餐桌 Chef’s Table 》讓我們以自然為師，看見主廚們的烹飪理想，觸動味蕾之上的感動故事。

Netflix 熱門原創影集《 主廚的餐桌 Chef’s Table 》

作為推出眾多原創電影和影集後的第一部原創紀錄片，《主廚的餐桌》從 2015 年 4 月第一季首播後，至今已經推出六季。在I MDb 上獲得 8.6 的高分外，更每年獲得艾美獎提名。

《Netflix 主廚的餐桌 》在取材和拍攝手法上都不同於以往的美食評論影集，除了聚焦主廚們的烹飪哲學觀更重於菜色本身之外。每一集關注一位主廚的料理哲學與故事，對於料理的熱愛、烹飪的理念，探討著不同於傳統美食評鑑哲學，以及那些默默在崗位上耕耘的主廚們。

與眾不同的美食評鑑哲學

《 Chef’s Table 》已經帶領觀眾窺探了超過三十位主廚的內心世界，他們之中有些本就世界知名、所作所為常擺在鎂光燈下，有些則默默地在崗位上努力著，即使在餐飲圈內小有名氣，一般大眾卻不見得認識，比如 Niki Nakayama 、 Ana Roš 、rancis Mallmann ；他們默默在自己崗位上努力的廚師職人、運用創新的菜餚和誘人的甜點，重新定義美食。這些不受既定美食評鑑標準青睞的主廚們，透過《主廚的餐桌》來到大眾的眼前，成功地探討了截然不同的美食評鑑哲學，我們也得以在地球的另一端看到不同廚師的故事。

《 Netflix 主廚的餐桌 》以土地為源頭，重塑傳統

主廚們將對世界的思考、個人理想、文化背景和家鄉印象融入到與眾不同的烹飪靈感中，不在紐約、倫敦等世界城市經營高級餐廳，反而回到故鄉，以手腦並用的菜品重新詮釋與自我和傳統的關係。分享來自第三季第6集的故事主角，維爾吉利奧（ Virgilio Martínez ）主廚的故事，希望讀者們也能和編輯一樣有所感動！

告別速食，是時候重拾傳統烹飪的力量了（ S3E6 ）！

維爾吉利奧（ Virgilio Martínez）是入選世界 50 大最佳餐廳的秘魯餐廳 Central 創辦人。許多名廚都是在遊走世界廚房後回歸家鄉味道，但這位主廚詮釋「秘魯」的方式卻超乎想像。有著強韌的團隊支持，以幾近神農嘗百草的堅毅，走遍秘魯的海岸、沙漠、 3000 公尺的高山湖泊、鳥無人煙的森林，尋找鮮為人知的食材與傳統烹調方法。 Virgilio 主廚運用秘魯境內罕為人知的食材，在中央餐廳的創新菜色中，打造出華麗且可供食用的生態系統。

「我無法想像他安靜的待在教室裡埋頭苦讀」

多年好友同時也是餐廳合夥創辦人如此形容他。血液裡流淌著冒險與好奇，以自然為無邊際的廣闊教室，維爾吉利奧希望能在餐桌上完整呈現秘魯的大自然與生物多樣性。「垂直」的以餐點的上菜順序「看見」、「品嚐」、「感受」到坦博帕塔叢林、阿馬遜與安地斯山脈。並持續的鑑別和發現尚不為人知的在地食材。

關於堅持、關於創作，關於產地鮮食的原汁原味

在遙遠的星級餐廳之外，本質旅程也同樣關注於土地故事的自然和美好。分享本質旅行精選旅程背後的餐食故事，不僅是嚴選在地食材、依時而食，以食物為語、餐宴為媒介，一起以文字認識隱藏山海的在地美味與本質主廚們的獨到故事！好好的認識這塊我們成長卻又不甚熟悉的土地滋味。

內容章節導引：

。梨山｜甲地農莊農家菜，將山林的美味端上餐桌

。台東｜山谷裡的一家人：劈啪柴燒的自然農法晚餐

。金瓜石｜緩慢無聲山城：微光流金晚宴

。谷關｜私房雨露 溫泉之鄉的款待心意

。南投｜自我療養的茶保養＆生機飲食

梨山｜甲地農莊農家菜，將山林的美味端上餐桌

來到梨山，除了梨山市區的合菜餐廳和原鄉風味餐，不如試試看體驗每季變換菜色的「甲地農莊限定食堂」。餐點是專為本質旅人所打造的特色餐桌，由甲地農莊主人羅進玉先生特別安排。無論是夏季的新鮮蔬食和冬季的溫暖火鍋，又或是跟著農莊夥伴至溪流捕魚回去烹煮，相信都會是滋養味蕾的美味體驗。

除了德基水庫溪蝦，還嚐到了大名鼎鼎的梨山高麗菜。由於梨山得天獨厚的自然環境，梨山高麗菜水分含量特別高，比平地高麗菜更加清脆香甜。羅先生舀了碗香菇雞湯給我們喝，使用香菇及放養雞肉熬煮的湯頭鮮甜暖口，食材「放養雞」自小就被餵食高山水果，加上能在山中寬廣的腹地跑跑跳挑，因此牠們的肌肉發達的更加強壯，吃起來Q彈有嚼勁！啜飲一口湯再咬下一口雞肉，一股暖意衝上心頭，這種感受素日裡在小吃攤中難以體會（?點我閱覽全文「梨山推薦餐食」）。

台東｜山谷裡的一家人：劈啪柴燒的自然農法晚餐

「在當地人家晚餐，一起生火、煮食，一起鬧哄哄的談天說地」：在臺東鹿野、一座當地人才叫得出名字的山村，「山谷裡的一家人」選擇在此落腳，在菜歌山以自然栽培的方式種植當季蔬果，讓每一口自然美味都保存著來自大自然與土地最初的味道。

在工作的沈悶裡，受到鄉村生活的感召，男主人黃建峪因而舉家移民臺東、開啟了往後與大自然的不解之緣。堅持採用有機農法，在地創生耕種著水稻及蔬果雜糧，除了會將農作拿到市集設攤外，最有特色的是可以和他們來一段豐盛的柴燒晚餐！建峪和他的太太雅鈴會帶著大家深入自然，用自己的雙手，料理一頓屬於自己的美味佳餚。

當夜幕降臨，山谷裡的一家人會掛起燈串，伴著燦爛的星空帷幕，浪漫的大地晚餐讓你用舌尖與身心去體會臺東的豐饒與美麗。即便不是稀奇的海味山珍，卻飽含著山林的生命力與天然的原味，而且每一道料理背後，都充滿山谷裡的一家人付出的心血故事。實際走訪，除了用味蕾搜羅對土地的深刻情感，建峪和雅鈴也會娓娓道出他們對生命的期待與感受，歡聲笑語的氛圍，也讓這一頓大地晚餐成為有溫度的自然饌食！（?點我閱覽全文「和山谷裡的一家人一起吃飯吧」）

金瓜石｜緩慢行旅～無聲山城 微光流金晚宴

金瓜石緩慢行旅不只是民宿，更是一種旅行的節奏和生活的態度。 dagio 代表音樂中的慢板，慢下來，才能看見生活中真正美麗的風景，人生中真正重要的價值。一趟好的旅程，除了好的行程體驗以外，『味蕾』是否能夠被滿足也會決定旅程是否完美。品嚐的或許不是什麼大魚大肉，卻能夠吃到在地食物最單純的鮮甜原味。餐食會依照當地最新鮮的季節食材來調整，整體烹調味道以吃出食物最天然的原味為主。

技藝純熟、善於發揮食材所長的主廚將山城的懷舊風華創意的融入餐點，邀請旅人們以緩慢的節奏細細領略其中的樸實美味。梅子醋、番茄飲、鯊魚煙、蘆筍卷、櫻花鴨……作為一場流金的晚餐盛宴，因為幸福好食而暖心暖胃，更要在主廚所述說的每一份料理的食材小故事，重新探索金瓜石、了解台灣東北角的地方故事。緩慢行旅的招牌晚餐「山月慢食」，採用在地食材與樂活汆燙，道道都是美味經典（?點我探索旅程「金瓜石緩慢瑜伽之旅」）。

谷關｜私房雨露 溫泉之鄉的款待心意

南投｜自我療養的茶保養生機飲食

健康的飲食、自然的農產品、生態豐富的庭園、會呼吸的綠建築，建構老五家純淨自然的生活空間。單車、跑步、瑜珈、音樂及閱讀充盈農莊主人自在悠然的山居生活，邀請熱愛自然懷抱的旅人們一同共享。

品嚐道地的農家菜，採用當季食材的晚餐，即便食材簡單、豐餘而低調，卻能從中品嚐出農家的用心和食材的經典美味。與農家共食、與土地共生共榮，在一頓精緻簡單的晚餐中，品嚐慢食慢活的絕佳美味。也傾聽一群友善環境，耕土、耕田更耕心的農民故事，是他們的堅持栽培了餐桌上以自然無毒農法耕種的健康蔬果（?點我探索旅程「南投茶保養 春日生機瑜伽之旅」）。

「告訴我你喜歡吃什麼，我便知道你是什麼樣的人。」

「對話，是享受美食的重要環節。」無論品嚐的是山珍海味、或稀世珍材，尊重自然所賦予的食材、尊重環境並且依時而生，都是本質主廚們堅持實現的料理創作原則。

在地美食有異國難覓的故土人情和氛圍、星級餐廳則有偶爾犒賞一番的儀式感與獨特體驗。飲食是自然賜予我們的珍寶，即便是沒有邊界的菜圃、不經施肥澆灌，讓空氣、陽光和雨水滋養食物。不在意是否遭受蟲蛀，都是因為貴在和自然共享，所以感覺富足的情感、品味的是樂在分享的心情。

「本質旅行＆團隊介紹」

我們相信：過去的旅行是加法，只想把行程塞滿所有的熱門景點與購物行程，本質的旅行則是減法儀式，不追求物質、而是學會讓心更廣、讓視野更廣闊，深度體驗不同文化。越精萃、越幸褔。

本質旅行以提供旅客精質旅程體驗為特色，目前正積極發展和累積服務能量當中，邀請您加入我們的旅程，進一步體驗不同過往想像的國內精質旅遊。

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• 撰文＆編輯/ Yo-shuan
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• photo credit：本質旅行、遊牧二人組